鸡血糊涂的家常做法

鸡血糊涂是一道经典的家常菜，结合了鲜嫩的鸡血与丰富的鸡杂，口感层次丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、基础炒鸡血糊（鸡杂炒制）

材料

鸡血：1只（约200克）

鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）：300克

葱姜蒜：适量（末状）

调味料：生抽、老抽、盐、料酒、花椒粉、鸡精

辅助工具：淀粉（水淀粉或生粉）

步骤

炒制过程

- 热锅冷油，先炒香葱姜蒜末。 - 加入鸡杂翻炒至变色，再倒入鸡血丁。 - 加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。 - 倒入适量清水，大火煮开后转小火，边煮边搅拌防止凝固。 - 水淀粉勾芡（水淀粉与清水按1:2比例调配），翻炒至汤汁浓稠，鸡血完全熟透即可出锅。

二、鸡血糊涂汤品（鲜味浓郁）

材料

鸡血：1只（约200克）

鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）：300克

豆腐/蛋花：适量

调味料：盐、胡椒粉、生抽、耗油、鸡精、香油

辅助工具：淀粉勾芡

步骤

准备食材

- 鸡血焯水后切碎，鸡杂切丁并腌制。 - 豆腐切块或蛋花备用。 - 葱姜蒜切末备用。

炖煮过程

- 热锅冷油，炒香葱姜蒜末，加入鸡杂翻炒。 - 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。 - 加入鸡血丁，继续炖煮至血块凝固、汤汁浓稠。 - 用水淀粉勾芡，加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花或蛋花即可。

关键技巧

防糊锅：

炒鸡血糊时油要足，鸡血与水淀粉比例建议1:2，边煮边搅拌。2. 食材处理：鸡血需充分焯水去腥，鸡杂建议提前腌制入味。3. 口味调整：喜欢酸辣可加入辣豆瓣酱、醋；喜欢鲜味可添加鸡精或高汤。

小贴士

鸡血冷冻保存时需提前解冻，切碎后可用冰箱冷藏。- 熟鸡血直接炒制口感更佳，冷冻鸡血需充分解冻。通过以上两种做法，可灵活搭配食材与调味，满足不同口味需求。