菜糕的家常做法

一、经典酸菜五花肉菜糕

材料

糯米粉100克、粘米粉300克（软硬可根据口感调整）

酸菜半斤、五花肉1小块（约100克）、大蒜1瓣

鸡精/盐适量、生抽、老抽、葱姜末适量

蒸屉（可用菜叶垫底）

步骤

粉浆调制：

糯米粉与粘米粉按3:1比例混合，加水调成半浓半水的糊状，揉成光滑面团备用。2. 馅料准备：五花肉切丁炸至金黄，酸菜切碎后与蒜末、生抽、老抽炒香。3. 包制与蒸煮：将面团分成小剂子，包入酸菜五花肉馅料，摆入蒸屉。大火蒸15-20分钟（时间根据厚度调整），至表面透明即可。4. 二次加工：蒸好的菜糕可煎至两面金黄，外酥里嫩。

二、蔬菜豆腐菜糕（西兰花/菠菜/胡萝卜）

材料（以西兰花为例）

西兰花1颗、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个

面粉200克、鸡蛋2个、盐、胡椒粉适量

葱姜末、蒜末、生抽、蚝油、香油适量

步骤

蔬菜处理：

西兰花焯水后过凉，与土豆、胡萝卜丁、洋葱末混合，加入盐、胡椒粉调味。2. 混合粉浆：面粉加鸡蛋、葱姜末、生抽、蚝油调成浓稠面糊。3. 摊煎与蒸煮：平底锅小火摊成小饼，两面金黄后蒸10-15分钟（时间根据厚度调整）。4. 调味装盘：蒸熟后淋上香油、辣椒油，撒上葱花点缀。

三、三鲜菜糕（虾仁/鱿鱼/鸡蛋）

材料（以虾仁为例）

虾仁150克、鱿鱼圈50克、鸡蛋2个

面粉150克、盐、胡椒粉适量

葱姜末、料酒、生抽、淀粉勾芡适量

蒸屉铺油

步骤

食材预处理：

虾仁去壳虾线，鱿鱼圈焯水，鸡蛋打散备用。2. 混合面糊：面粉加盐、胡椒粉，分次加入虾仁、鱿鱼、鸡蛋，搅拌至光滑。3. 成型与蒸煮：摊成小饼状，蒸12-15分钟（时间根据厚度调整）。4. 调味：蒸后淋上生抽、淀粉勾芡汁，撒上葱花。

四、洋菜糕（咸菜+糯米）

材料

洋菜（咸菜）100克、糯米50克

葱姜末、盐、生抽适量

蒸屉铺油

步骤

处理食材：

洋菜切碎，糯米浸泡后与洋菜混合，加入盐、生抽调味。2. 蒸制：摊成薄饼状，蒸15-20分钟（时间根据厚度调整）。3. 翻炒（可选）：蒸熟后与蒜末、辣椒炒匀，增加风味。

小贴士

粉浆调稠度要适中，避免过厚或过薄影响口感。- 蒸制时间根据食材厚度调整，可用筷子插入测试是否熟透。- 若喜欢更丰富的口感，可在馅料中加入香菇、木耳等搭配。以上做法可根据季节食材灵活调整，搭配不同酱料可制作出多种风味菜糕。