串串家常做法

一、串串基础食材与调料

肉类（推荐牛羊肉为主）：

牛肉片/牛排/牛板筋等

猪肉片/里脊肉/牛鞭等

鸡肉/鸡胸肉/鸡腿等

蔬菜：

豆芽/金针菇/香菇/木耳等

西兰花/花菜/芦笋等

茄子/土豆/玉米等

调料：

干辣椒/花椒（根据口味调整）

蒜末/姜末/葱花

酱油/豆瓣酱/麻辣香锅酱

料酒/生抽/老抽

白芝麻/盐/糖

二、串串制作步骤

1. 肉类处理

腌制：肉切块后加入盐、料酒、生抽、花椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

过瘾炒：热锅冷油，先炒香花椒、干辣椒，再加入肉块翻炒至变色，最后加入豆瓣酱或麻辣香锅酱炒出红油。

2. 蔬菜处理

焯水：蔬菜洗净后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

保持脆嫩：焯水时加入少许盐和食用油，可保持蔬菜脆嫩口感。

3. 汤底与酱料调配

基础汤底：牛骨汤或鲜汤为基础，按3:2:2:2:1的比例调配白鲜汤、底料、红油、花椒油和调料。

调味技巧：酱料炒香后加入水，调入盐、糖、鸡精等，煮开后即可用来浸泡串串。

4. 组装与烤制

穿串：将肉块和蔬菜交替穿在竹签上，注意保持间距。

烤制：炭火烤制时刷上烤香油，期间可撒上孜然、辣椒粉；电烤时温度控制在200℃左右。

冷串串：部分做法采用兑锅形式，将煮好的汤汁与底料、红油等混合，冷藏后食用。

三、烹饪技巧与注意事项

底料炒香：

肉类炒制时火候要大，确保底料完全融化且均匀裹上调料。

蔬菜保鲜：

焯水后及时过凉，避免氧化变黑，保持翠绿色泽。

酱料平衡：

麻辣味可调整干辣椒与底料的配比，喜欢更麻可增加花椒量。

工具准备：

串串签要提前消毒，穿串时注意力度避免肉块破裂。

四、经典口味推荐

麻辣串串：以香锅酱或干辣椒为主，搭配花椒油提香。

蒜香烤串：肉块裹蒜末、料酒、生抽腌制后烤制，撒上葱花。

清汤串串：鲜汤底搭配菌菇类蔬菜，突出鲜味。

通过以上步骤和技巧，可灵活搭配食材与调料，制作出满足不同口味的串串。建议根据季节选择当季蔬菜，搭配特色酱料，提升风味。