山西菜谱家常菜做法

一、经典名菜

过油肉

- 食材：

五花肉500g、木耳50g、蘑菇100g、冬笋100g

- 调料：盐、糖、醋、酱油、料酒、葱姜蒜

- 步骤：五花肉切片过油至金黄，木耳、蘑菇、冬笋炒熟后加入肉片，淋醋收汁。

糖醋鱼

- 食材：

黄河鲤鱼1条（约750g）、面粉淀粉1:1、老陈醋200g

- 调料：白糖、盐、料酒、姜葱

- 步骤：鱼裹粉炸至酥脆，淋糖醋汁（醋：糖：酱油=2:2:1）炖煮至入味。

醋浇羊肉

- 食材：

羊肉500g、粉条100g、陈醋100g

- 调料：辣椒面、花椒、盐、葱花

- 步骤：羊肉炖煮至熟烂，淋醋汁（醋+辣椒面）拌匀。

二、特色菜谱

金汤花胶炖老鸽

- 食材：

老鸽2只（50g/只）、花胶10片（50g~80g）

- 调料：党参5g、枸杞3g、盐5g

- 步骤：鸽子与花胶炖煮10分钟，加骨头汤调味，蒸熟后浇油菜点缀。

双椒走地鸡

- 食材：

老鸡1只、麻椒25g、花椒25g、超辣干辣椒50g

- 调料：黄栀子10g、红辣椒油1g、盐50g

- 步骤：鸡肉卤制1.5小时，撕成条状搭配炸花椒和红辣椒油。

雪花牛肉炒小米

- 食材：

雪花牛肉150g、汾都香小米100g

- 调料：葱花、红椒米、盐、耗油、黑胡椒

- 步骤：牛肉炒至变色，与小米混合翻炒，加盐调味。

三、家常菜推荐

醋溜土豆丝

- 食材：

土豆2个、尖椒1个

- 调料：山西老陈醋、盐、蒜末

- 步骤：土豆切丝焯水，与尖椒炒至断生，淋醋酸辣。

糖醋丸子

- 食材：

猪肉馅500g

- 调料：淀粉、鸡蛋、糖、醋、番茄酱

- 步骤：肉馅裹粉炸至金黄，淋糖醋汁熬煮至浓稠。

西红柿烩莜面鱼鱼

- 食材：

莜面鱼鱼1份、西红柿1个

- 调料：黄芪10g、盐、葱花

- 步骤：鱼鱼与西红柿炖煮，加黄芪滋补，汤汁浓稠。

四、烹饪技巧

过油肉：肉片裹淀粉后油炸至金黄，关键在于“过油”步骤，可搭配木耳、蒜苔提鲜。

糖醋鱼：醋与糖的比例需精准（1:1），炸鱼时保持高温防止散开。

山西面食：如刀削面，面片宽厚筋道，汤头鲜美，可搭配炒菜或汤品。

以上菜谱综合了传统与创新，建议根据季节选择食材，搭配当季蔬菜提升营养。