湖北肉糕的家常做法

湖北肉糕是湖北特色传统小吃，常见于荆门、宜昌等地，以鱼肉与猪肉混合蒸制为主，口感滑嫩、五味俱全。以下是综合多个做法的详细步骤：

一、材料准备

（一）主料

鱼肉 （推荐草鱼、鲤鱼等）：1斤（约500克），去鳞、去骨、去刺、去鱼皮及鱼红（黑色膜状物）

猪肉：

300-500克，肥瘦相间（如6:4比例）

（二）辅料

淀粉：1-2两（生粉或熟饭粉更佳，可增加口感）

调料：姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精等

成型工具：蒸笼、保鲜袋、盘子（刷油防粘）

二、制作步骤

（一）鱼肉处理

1. 将鱼肉洗净后，剔除鱼骨、鱼刺和鱼皮，去掉鱼红（黑色膜状物）。

2. 用流水冲洗鱼肉至变白净，剁成鱼蓉备用。

（二）肉馅调制

1. 猪肉去骨剔皮后剁成肉末，与鱼肉蓉混合。

2. 加入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉等调料，顺一个方向搅拌至上劲（鱼蓉能浮起说明上劲）。

3. 可加入少量水或半熟饭粉调整稠度。

（三）成型与蒸制

传统圆形肉糕

- 在蒸笼底部铺上千张豆腐皮或刷油盘子，倒入肉馅摊成圆形或方形。

- 蒸15-20分钟（时间根据肉糕厚薄调整），出笼后脱模。

分层肉糕

- 先蒸15分钟，取出后抹干表面水分，均匀抹上打散的鸡蛋液，再蒸2分钟。

- 可在表面撒上红纸泡水后切的红点作为装饰。

（四）特色风味变体

麻城肉糕：

加入红薯粉或苕粉，与肉馅混合后蒸30-40分钟。

烤肉糕：用无皮鸡腿肉、培根肉等混合，加入面包糠、鸡蛋，烤1小时以上。

三、关键要点

防粘处理：

蒸笼底部铺豆腐皮或刷油，避免肉糕粘连。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，否则肉糕会过软或破裂。

调味平衡：

鱼腥味需通过清水冲洗和料酒去腥，咸淡要适中。

四、成品特点

口感：鱼肉鲜嫩与猪肉滑爽结合，入口即化。

保存：可冷藏保存，需确保蒸透后冷却。

通过以上步骤，可制作出地道的湖北肉糕，搭配蘸料食用更佳。