蒸肉焖子的家常做法

一、材料准备

辅料

- 葱姜末：适量（1-2根葱切碎，1块姜切末）

- 调味料：生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉、十三香、耗油等

二、制作步骤

调制肉馅

- 将猪肉剁碎后，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、花椒粉、十三香等调料，顺着一个方向搅拌至上劲，可加入少量料酒去腥。

准备粉条

- 若使用红薯粉，需提前用温水调成面糊，避免结块；若使用玉米淀粉，可直接加水化开。

混合粉条与肉馅

- 将调好的肉馅与粉条混合，加入适量骨汤或清水，边倒边搅拌，直至形成无颗粒的糊状。

蒸制过程

- 蒸锅加水烧开，将混合好的肉焖子倒入蒸盘，抹平表面。中小火蒸40-50分钟，时间根据厚度调整，可用筷子扎孔防止塌陷。

二次调味（可选）

- 凉透后取出，可搭配五花肉、辣椒油、醋等二次蒸制，味道更佳。

三、关键技巧

粉条处理

- 红薯粉需充分吸水，避免夹生；玉米淀粉可增加粘性，使焖子更劲道。

火候控制

- 蒸制时间不宜过长，否则焖子会过软或破裂。建议分批次蒸制，厚薄均匀。

保存方法

- 成品可冷藏保存，食用前重新蒸熟，口感更佳。

四、风味变体

煎炒焖子：

蒸熟后取出，与青椒、洋葱等蔬菜一起炒制，外酥里嫩。

凉拌焖子：搭配蒜泥、辣椒油、生抽等调料，清爽开胃。

通过以上步骤，可制作出软糯筋道的蒸肉焖子，搭配不同食材和调料，满足多样化口味需求。