汆锅底家常做法

一、东北酸菜白肉汆锅底

材料：

主料：东北酸菜（750克）

辅料：五花肉（250克）、羊肉（250克）、粉丝（一小束）、海带（100克）、干海米（25克）、虾（5只）、姜蒜末适量

调料：盐、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、味精、香菜

步骤：

炖煮汤底

- 锅中加足量清水，放入酸菜、姜蒜末、花椒、八角、料酒，大火煮开后转小火炖煮20分钟。

- 加入五花肉片和虾，继续炖煮至肉质变软，汤底浓郁。

加入配菜与收汁

- 放入粉丝、海带丝，煮10分钟至粉丝熟透。

- 加入羊肉片，煮至变色后关火，撒上香菜和味精调味。

二、海鲜豆腐汆锅底

材料：

主料：豆腐（1块）、粉丝（一小束）、海带丝（100克）、干贝（5克）、虾仁（100克）

辅料：葱姜末、花椒、盐、生抽、蚝油、淀粉

汤底：高汤或清水适量

步骤：

炖煮汤底

- 锅中加高汤或清水烧开，放入葱姜末、花椒、盐，煮开后转小火。

- 加入海带丝、干贝，炖煮5分钟。

组合与调味

- 放入豆腐块，轻轻晃动锅子防止碎裂，炖煮5分钟。

- 加入虾仁，煮至变色后加入粉丝，煮至粉丝熟透。

- 调入生抽、蚝油、淀粉勾芡，撒上葱花和香菜即可。

关键技巧

酸菜处理：

切丝后需充分浸泡和攥干，避免过久浸泡导致酸味过重。2. 肉类处理：五花肉建议先煮后切，减少腥味；海鲜需彻底清洗，避免沙粒残留。3. 汤底选择：东北风味推荐使用高汤或冷水煮制，避免加花椒、大料等抢味。以上两种做法可根据季节调整配料，冬季可加入羊肉、海带等滋补食材，夏季可替换为白菜、粉条等清淡蔬菜。