肚条炖鸡的家常做法

一、所需材料

主料：猪肚1个（约200克）、鸡腿/鸡块1个（约200克）

辅料：姜片3-5片、葱段2-3段、白胡椒粒10-15颗、料酒2勺、盐适量、清水适量

可选配料：金针菇、板栗、山药、红枣、枸杞等（根据喜好搭配）

二、制作步骤

猪肚处理

- 猪肚洗净后，用盐、面粉、白醋反复揉搓内外表面，去除粘液和异味。

- 冷水下锅，加入姜片、花椒和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出后晾凉切成长条。

鸡肉预处理

- 鸡腿/鸡块切块，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

炒香底料

- 热锅凉油，先煸炒姜片和白胡椒粒出香味，再加入焯水后的猪肚翻炒至表面微黄。

炖煮

- 倒入足量清水，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，期间可用漏网撇去浮沫。

- 加入鸡块继续炖煮40-60分钟，至猪肚软烂、鸡肉熟透。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐调味，炖煮最后10分钟打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，鸡肚和鸡肉裹满汤汁即可。

- 可搭配金针菇、板栗、山药等食材增加营养和口感。

三、关键技巧

清洗猪肚：

务必彻底清洗，可用盐、面粉、白醋反复揉搓，或用开水加花椒焯水去腥。

火候控制：

炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涩，建议使用高压锅或砂锅小火慢炖。

调味时机：

盐应在炖煮后期加入，避免肉质变老影响口感。

四、营养提示

肚条炖鸡富含蛋白质、维生素B族和矿物质，搭配山药、红枣等食材可增强滋补效果。冬季食用可温补脾胃，适合体质虚弱者。