肚头的家常做法

关于猪肚头的家常做法，综合多个权威食谱，整理出以下几种经典做法供参考：

一、爆炒肚头

特点：口感脆嫩，调味鲜香，适合搭配米饭食用。

材料：

猪肚头 300-400克

蒜末 10克

干辣椒 10克（可选）

豆瓣酱 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

花椒油 1勺

胡椒粉 1克

青椒/红椒 适量（可选）

糖 1小勺（提鲜）

步骤：

处理肚头 ：洗净后刮去油脂，用陈村枧水或盐水浸泡2小时，沸水煮至断生后过凉，冰镇备用。

爆炒：

热锅凉油，先下蒜末、干辣椒爆香，加入肚头大火快炒至卷曲，再倒入豆瓣酱、生抽、老抽调味，最后加入青椒/红椒翻炒均匀。

二、盐焗脆肚尖

特点：外酥里嫩，香气扑鼻，适合冬季食用。

材料

猪肚尖 350克

沙姜 2克

芥末 1克

盐焗鸡粉 10克

生抽 2克

老抽 1克

蚝油 1克

色拉油 1000克

盐 500克（用于裹粉）

步骤：

准备肚尖 ：切花状后焯水至断生，过凉后裹上一层盐焗鸡粉和生抽，油炸至金黄酥脆。

二次调味：

锅中留底油爆香沙姜、芽菜茸，加入炸好的肚尖翻炒，最后淋上盐焗鸡粉和蚝油即可。

三、酸辣泡椒肚头

特点：酸辣开胃，脆爽可口，适合开胃下饭。

材料

猪肚头 250克

泡椒 10克（干辣椒+醋制成）

蒜末 10克

干辣椒 10克

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

白糖 1小勺

香醋 1勺

花椒油 1勺

辣椒粉 1克

步骤：

处理肚头 ：刮洗干净后焯水，过凉后冰镇备用。

酸辣炒制：

热锅凉油，先爆香蒜末和干辣椒，加入肚头大火快炒，调入生抽、老抽、料酒、白糖、香醋和花椒油，最后加入泡椒翻炒均匀。

四、小炒猪肚尖

特点：鲜嫩微辣，搭配蔬菜更丰富。

材料

猪肚尖 250克

黄贡椒 100克

青小米椒 50克

红小米椒 50克

蒜瓣 10克

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 适量

胡椒粉 1克

步骤：

准备肚尖：

切丝后焯水至断生，过凉备用。

炒制：

热锅凉油，爆香蒜末和辣椒，加入肚尖翻炒，调入生抽、老抽、蚝油调味，最后加入小米椒翻炒至断生。

注意事项

肚头处理：

务必刮洗干净，焯水后充分冷却，避免残留腥味。

火候控制：

爆炒时保持大火，动作迅速，确保口感脆嫩。

调味平衡：

根据口味调整豆瓣酱、辣椒等