黑腿鸡的家常做法

黑腿鸡的家常做法多样，以下推荐几种经典且易操作的方法，并附上详细步骤：

一、 香煎黑腿鸡腿

处理鸡肉

- 去除鸡腿骨，用刀背轻敲鸡腿使其入味，划几刀方便入味。

腌制入味

- 腌制料：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉混合均匀，加入姜蒜末和鸡腿，抓匀后冷藏1小时以上。

煎制过程

- 热锅凉油，将鸡腿两面煎至金黄，转小火焖煮5-10分钟至熟透，期间可翻面并调整火候。

调味收汁

- 加入适量生抽、糖提鲜，翻炒均匀后淋入少量清水焖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花或芝麻提香。

二、 山药炖黑腿鸡

准备材料

- 黑腿鸡半只、铁杆山药1根、姜片3片、葱段2段、花椒适量、盐适量、料酒2勺、生抽1勺。

处理食材

- 鸡肉切块焯水去血沫，山药去皮切块备用。

炖煮过程

- 炒香花椒、姜葱，加入鸡肉翻炒至微黄，倒入生抽、料酒调味，加水淹没鸡肉。转小火炖煮40分钟，最后加入山药继续炖15分钟至山药软烂。

三、 鲍鱼黑腿鸡

准备材料

- 黑腿鸡2000g、鲍鱼10个、贝贝南瓜1个、土豆1个、香菇10个、八角2个、桂皮1小块、姜片5片、葱段适量、盐适量、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺。

处理食材

- 鸡肉焯水，鲍鱼提前泡发，蔬菜切块备用。

炖煮过程

- 炒香姜葱，加入鸡肉煸炒至微黄，倒入生抽、料酒、蚝油调味，加水炖煮40分钟。加入南瓜、土豆、香菇继续炖15分钟，最后收汁时加入鲍鱼翻炒均匀。

四、 酱爆黑腿鸡丁

准备材料

- 黑腿鸡腿肉1块、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜蒜末适量、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒2勺、淀粉1勺。

处理鸡肉

- 鸡肉切丁焯水，裹上淀粉备用。

爆炒过程

- 炒香姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡肉翻炒至变色。加入青椒、红椒翻炒，调入生抽、老抽、糖调味，最后淋入少量清水收汁。

五、 照烧鸡腿

准备材料

- 鸡腿2根、葱蒜末适量、照烧汁（生抽、料酒、蜂蜜、老抽、糖、清水调制）。

处理鸡肉

- 鸡腿划刀口，腌制20分钟。

烤制或煎制

- 烤箱预热至200℃，鸡腿烤20分钟；或锅中煎至表面金黄后倒入照烧汁，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上芝麻即可。

小贴士

去骨技巧：

用刀背轻敲鸡腿可帮助入味，更易脱骨。

调味平衡：酱爆类菜品需注意甜、咸、酸的平衡，建议先试味调整