陕西煮馍的家常做法

一、材料准备

（一）基础食材

面饼 （推荐使用死面饼或发酵面团）

肉类（五花肉1000克、牛羊肉500克）

蔬菜（青菜、木耳、豆腐皮、粉丝等）

（二）调料与辅料

豆瓣酱、花椒粉、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

辣椒油、蒜蓉辣酱（可选）

二、制作步骤

1. 面饼制作（可选发酵面团）

死面饼：

直接擀成薄饼，两面微黄后切碎备用

发酵面团：面粉加酵母和温水揉成光滑面团，发酵1小时

2. 肉类炖煮

五花肉：切块后煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽炖煮90分钟至软烂

牛羊肉：焯水后与调料同煮至熟透

汤底：可用猪骨汤或高汤，根据口味调整浓稠度

3. 馍块组合

1. 将煮好的面饼掰成均匀小块，放入炖煮肉类的锅中。

2. 用筷子或铲子"三捏四抖"，使肉汁充分浸润馍块

3. 加入青菜、木耳、豆腐皮等配菜，煮至断生。

4. 调入盐、鸡精调味，勾薄芡后淋上辣椒油或蒜蓉辣酱

4. 装盘与调味

将煮好的煮馍盛入碗中，撒上葱花、香菜末点缀

可搭配糖蒜增加风味

三、关键技巧

面饼：

死面饼更筋道，发酵面团更松软，根据喜好选择

肉类：

五花肉建议肥瘦相间，牛羊肉需充分焯水去腥

火候：

炖煮肉类时保持小火，避免肉质发柴

调味：

以咸鲜为主，汤底可用骨汤提鲜

四、风味变体

三鲜煮馍：加入油炸肉丸子、响皮、细皮白肉片，搭配九分死面饼

辣味煮馍：在出锅前淋上热油辣椒酱或蒜蓉辣酱

素食煮馍：用豆腐、菌菇、粉丝等替代肉类

通过以上步骤，可制作出兼具筋道馍皮与鲜香肉汁的家常煮馍，搭配不同配菜还能满足多样化需求。