杭州家常豆腐的做法

杭州家常豆腐以清淡鲜嫩著称，结合了本地食材与烹饪技巧，常见的做法可分为以下两种类型：

一、炒制类家常豆腐

食材准备

- 主料：板豆腐1块（约300-500克）

- 辅料：青椒1个、胡萝卜1根、茭白1只、肉丝/片（可选）

- 调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油

制作步骤

- 豆腐处理：

板豆腐切块后过水焯烫，去除豆腥味，捞出后裹上一层薄淀粉备用。

- 炒制过程：热锅冷油，先煸炒肉丝至变色（可选），加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，再放入豆腐翻炒。加入适量生抽、蚝油调味，倒入少量开水焖煮至入味。

- 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、卤制类杭州家常豆腐

食材准备

- 主料：老豆腐10块（约300克）

- 辅料：腌雪菜卤500克、盐10克、味精5克、蒜泥10克

- 调料：生抽、老抽、糖、胡椒粉、麻油

制作步骤

- 豆腐预处理：

老豆腐切块后焯水，捞出沥干水分。

- 卤制过程：砂锅中加水烧开，放入豆腐煮至出现蜂窝孔状，捞出后放入卤菜卤中过滤煮沸。加入盐、味精调味，小火煮30分钟以上至入味。

- 装盘装饰：冷却后切片装盘，可搭配葱花或辣椒提色。

小贴士

豆腐选择：

优先选用板豆腐或老豆腐，口感更紧实，不易碎。

去腥技巧：

焯水后裹淀粉可有效去除豆腥味。

调味特色：

杭州菜注重咸甜平衡，可适量添加糖或甜辣酱提升风味。

以上两种做法可根据口味偏好选择，炒制类适合搭配蔬菜，卤制类则更适合作为下饭菜。