牛肉炖黄花菜家常做法

一、食材准备

主料

- 牛肉：500-800克（推荐牛腩或牛腱肉，口感更软烂）

- 黄花菜：200-300克（干品需充分泡发）

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

- 调味料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶等

二、步骤解析

牛肉预处理

- 清洗：

牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净

- 焯水：锅中加水烧开，放入牛肉块焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

- 浸泡：牛肉块冷水下锅，加入花椒、八角、桂皮等香料，大火煮沸后关火浸泡1小时，期间换水2次，泡出血水并洗净

黄花菜处理

- 泡发：

干黄花菜用温水浸泡30分钟至1小时，期间换水2次，直到软烂无硬梗，捞出后挤干水分

- 清洗：木耳、豆角等配菜需单独清洗，木耳温水泡发后撕成小朵，豆角切段

炖煮过程

- 基础炖煮：

将焯水后的牛肉放入砂锅或高压锅，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，直至牛肉软烂

- 加入黄花菜：牛肉炖至七八成熟时，加入泡发好的黄花菜，继续炖煮30分钟至1小时，期间可加入胡萝卜、洋葱等蔬菜增加口感

- 调味收汁：根据口味调整盐量，炖至汤汁浓稠、食材熟透后，可加入香菇、枸杞等提鲜

三、关键技巧

牛肉选材：

选择带筋的牛腩或牛腱肉，炖煮后更软烂入味

黄花菜安全：

务必充分泡发并焯水，避免中毒风险

火候控制：

先用大火煮开后转小火慢炖，避免肉质变柴

营养搭配：

可加入土豆、芋头等根茎类蔬菜，增加膳食纤维

四、成品特点

口感：牛肉酥烂，黄花菜鲜嫩，汤汁浓郁鲜美

营养：富含蛋白质、维生素和矿物质，适合冬季食用

通过以上步骤，您可以轻松做出一道营养丰富的家常菜。根据个人口味调整调料比例，搭配米饭食用更佳。