黄磊素什锦的家常做法

黄磊在《向往的生活》中多次展示的素什锦，以腐竹、香菇、木耳为核心食材，搭配鲜香调味，成为经典家常菜。以下是其核心做法及要点总结：

一、经典三款黄磊素什锦做法

1. 腐竹香菇木耳炒制

材料

腐竹：3根（约100g）

干香菇：3-5朵（约30g）

干木耳：1小把（约10g）

葱姜蒜：适量

调味料：生抽、蚝油、老抽、盐、糖、花椒粉、淀粉水

步骤

食材准备

- 腐竹提前用凉水或温水浸泡1小时，泡发后挤干水分切小段；

- 干香菇剪半去蒂，干木耳泡发后切小块。2. 炒制过程

- 热锅凉油，先炒香菇木耳1分钟，再加入腐竹翻炒；

- 淋入生抽、蚝油、老抽调味，翻炒上色后倒入适量清水（没过食材）；

- 中火煮1-2分钟至食材熟透，最后勾芡收汁，撒上葱花提香。

2. 夏季清凉素什锦（五蔬搭配）

材料

莲藕：1节（约150g）

西蓝花：1小朵（约100g）

菠菜：适量

豆芽：适量

花椒：适量

调味料：盐、糖、香油、蒜末

步骤

食材预处理

- 莲藕切片，西蓝花焯水后过凉；菠菜切段，豆芽焯水备用；

- 干香菇、木耳提前泡发。2. 炒制与调味

- 热锅爆香蒜末，加入蔬菜翻炒至断生；

- 加入适量盐、糖调味，翻炒均匀后淋上香油；

- 凉后放入花椒油提香。

3. 糖醋素什锦（酸甜开胃）

材料

豆腐皮：1张（约100g）

木耳：适量

胡萝卜：1小节（约50g）

菜椒：2个（去籽切块）

调味料：糖、醋、生抽、盐、花椒粉、淀粉水

步骤

食材准备

- 豆腐皮切丝焯水，木耳泡发后切丝，胡萝卜切片，菜椒切块；

- 干香菇需提前泡发。2. 炒制与调味

- 热锅爆香葱姜，加入蔬菜翻炒；

- 淋入糖醋汁（糖醋比例建议1:2），翻炒至汤汁浓稠；

- 收汁时勾芡，撒上芝麻油提香。

二、通用小贴士

食材选择

- 腐竹选表面微黄、无霉变的干品，香菇需用温水泡发至软且无硬芯；

- 木耳不宜泡太久，避免影响口感。2. 调味技巧

- 炒制时蚝油可多放一些提鲜，老抽少量上色即可；

- 收汁时淋香醋可增加鲜味，出锅前放香油提香。3. 营养搭配

- 可根据季节更换蔬菜，如夏季增加莲藕、西蓝花，冬季搭配白菜、豆腐；

- 凉菜类素什锦可加糖提鲜，做成开胃小菜。

以上做法综合了黄磊菜品的鲜香与营养，可根据喜好调整食材搭配和调味，适合家庭日常制作[