硬烧茄子的家常做法

一、食材准备

主料：紫皮茄子250克（选长皮或圆皮均可）

辅料：青椒1个、西红柿1个、葱姜蒜末适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋1勺、盐适量、蚝油1勺、水淀粉1勺

二、关键步骤解析

茄子预处理
- 茄子洗净后削皮，切成滚刀块或菱形块（约2厘米见方）。
- 淀粉与水调成糊状，均匀裹在茄子块上，防止炸焦。
- 可复炸一次（油温烧热后）使表皮更酥脆。

炸制茄子

- 锅中倒入足量食用油，烧至7成热（约180℃），放入裹粉的茄子块。

- 中小火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

调制酱汁

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入番茄酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。

- 加入适量清水，大火烧开后转小火勾芡，使汤汁浓稠。

翻炒收汁

- 放入炸好的茄子块，翻炒均匀让茄子充分吸收酱汁。

- 根据口味调整盐量，待汤汁浓稠、茄子软糯时即可出锅。

三、小贴士

选材：

选择表皮紫黑发亮、捏起来有弹性的茄子，肉质更细嫩。

控油：
裹粉后炸制时避免粘连，复炸可提升酥脆度。
调味：
酱汁酸甜比例可根据喜好调整，喜欢酸口可多加醋。
省油技巧：
蒸煮结合法可减少油脂摄入，先蒸8分钟再炒。
四、成品特点

口感：外酥里嫩，茄子软糯入味，酸甜微辣。

外观：色泽红亮，形整美观，适合家庭聚餐。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出媲美餐厅的硬烧茄子。

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