砂锅炖猪蹄的家常做法

砂锅炖猪蹄的家常做法可分为以下两种经典做法，可根据口味偏好选择：

一、红烧猪蹄（香辣味）

特点：色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，香辣开胃。

所需材料

猪蹄 2只（约1500克）

生姜 1块（切片）

葱 2根（切段）

八角 2颗

桂皮 1小块

干辣椒 2个（可选）

花椒 10克

老抽 2汤匙

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

红九九火锅底料 80克

郑州豆瓣酱 20克

鸡精/盐 适量

豆瓣酱 1勺

高汤/清水 1500毫升

香菜/葱花（装饰用）

步骤

猪蹄处理：

冷水下锅，加入生姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净并控干水分。2. 炒香配料：热锅冷油，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒炒香，加入豆瓣酱、红九九火锅底料炒出红油。3. 炖煮：倒入高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，期间可加入鸡精或盐调味。4. 收汁装盘：最后大火收汁至汤浓肉烂，撒上葱花或香菜点缀即可。

二、清炖猪蹄汤（滋补款）

特点：汤清味鲜，营养丰富，适合冬季食用。

所需材料

猪蹄 1只（约1000克）

生姜 1块（切片）

葱 2根（切段）

料酒 2汤匙

盐 适量

红枣 10颗（可选）

枸杞 1小把（可选）

清水 1500毫升

步骤

猪蹄处理：

冷水下锅，加入生姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净并控干水分。2. 炖煮：砂锅中加入清水，放入猪蹄、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。3. 调味收汁：加入适量盐调味，炖煮30分钟后再开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

关键技巧

猪蹄处理：

焯水后必须用热水冲洗，避免残留腥味。2. 火候控制：砂锅炖煮需保持中小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。3. 营养搭配：可加入黄豆、红枣等食材增加营养。通过以上两种做法，既能满足口腹享受，又能兼顾营养与滋补。