扇贝裙边的家常做法

扇贝裙边是扇贝的鲜美部位，适合多种烹饪方式，以下是几种家常做法推荐：

一、爆炒裙边扇贝

材料：裙边扇贝200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜4瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

处理食材 ：裙边扇贝去腮肠洗净，用料酒、生抽、生粉腌制15分钟；青椒、红椒、洋葱切块，大蒜切末备用。

爆香调料：

热锅凉油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入青红椒翻炒至断生。

翻炒扇贝：

倒入扇贝大火翻炒2分钟，加入少量白酒和开水提鲜，最后勾芡收汁即可。

二、蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：扇贝6只、龙口粉丝1小捆、彩椒适量、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。

步骤准备扇贝：冰鲜扇贝解冻后取肉，去除内脏，用盐和料酒腌制10分钟；粉丝温水泡软后备用。

组合食材：

粉丝卷成小团放在扇贝上，淋上蒜蓉酱汁（生抽、蚝油、食用油混合）。

蒸制：

上蒸锅蒸5-7分钟，取出后撒上葱花和彩椒点缀即可。

三、辣炒裙边扇贝

材料：裙边扇贝200克、二荆条辣椒5根、冰糖2克、豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

步骤预处理：裙边扇贝洗净后用料酒、生抽、生粉腌制15分钟；二荆条辣椒切斜片备用。

爆香调料：

热锅凉油，炒化冰糖后加入豆瓣酱、豆豉牛肉末炒香。

翻炒组合：

加入葱姜蒜片和二荆条辣椒翻炒，再倒入扇贝大火翻炒2分钟，淋入白酒和开水收汁。

四、蒜苔炒裙边扇贝

材料：裙边扇贝200克、蒜苔2根、醋1勺、糖1勺、生抽2勺、盐适量、水淀粉勾芡。

步骤处理食材：扇贝洗净后焯水备用；蒜苔切段焯水后过凉。

爆香调料：

热锅凉油，爆香蒜末后加入扇贝翻炒。

调味收汁：

加入蒜苔翻炒，调入糖、醋、生抽，最后用水淀粉勾芡即可。

五、蒜蓉蒸裙边贝

材料：裙边扇贝300克、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油3勺。

步骤调制酱汁：

蒜末炒至微黄后加入生抽、蚝油、盐和白糖，调成酱汁备用。

处理扇贝：

扇贝取肉后用盐和料酒腌制10分钟，裹上淀粉。

蒸制：

上蒸锅蒸5-7分钟，取出后淋上酱汁，撒上葱花点缀。

小贴士

处理腥味：冷冻扇贝需先焯水去腥，建议搭配姜片和料酒。

调味平衡：蒜蓉类菜品可加入少量高度白酒去腥提香。

搭配食材：裙边扇贝可搭配粉丝、蔬菜（如青椒、红椒）或豆制品（如豆腐）丰富口感。

通过以上方法，可灵活搭配调味和配菜，制作出多种风味的扇贝裙边菜。