炖白条鸡的家常做法

一、经典红枣枸杞炖鸡

材料

白条鸡半斤（约250克）

土豆2块（约200克）

香菇3两（约15克）

红枣5-6颗

枸杞10克

生姜3片

葱段2根

料酒1勺

盐适量

花椒1克

步骤

鸡洗净切块，焯水去血沫（水开后煮3分钟捞出）；土豆、香菇切块备用。2. 炒香：热锅凉油，加入花椒、大料炒香，放入鸡块翻炒至变色，加入姜片、葱段、料酒继续翻炒。3. 炖煮：倒入两碗水，大火煮开后转小火炖20分钟，再加入香菇和土豆块，继续炖20分钟至鸡肉熟透。4. 调味收汁：最后加入红枣、枸杞，炖10分钟即可。汤汁浓稠后撒盐调味。

二、姜葱料酒煮鸡

材料

白条鸡1只（约1.5公斤）

姜片3-4片

葱段2根

料酒2汤匙

盐适量

清水适量

步骤

鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒，水开后煮3分钟捞出，过凉备用。2. 炖煮：锅中加水烧开，放入焯水后的鸡块，转小火炖煮2小时左右，至鸡肉软烂。3. 调味：根据口味加盐，可加入红枣、枸杞提鲜。

三、高压锅炖煮法

材料

白条鸡1只（约1.5公斤）

土豆2块

青椒1个

姜片15克

葱段1根

料酒1勺

八角1颗

老抽适量

盐适量

步骤

鸡切块焯水，土豆、青椒切块备用。2. 组合食材：高压锅加水烧开，放入鸡块、土豆、青椒、姜片、葱段、料酒、八角，调入老抽上色。3. 炖煮：高压锅煮25分钟（时间根据鸡块大小调整），至鸡肉熟透。4. 调味：开盖后加盐调味，焖5分钟即可。

四、其他实用技巧

去腥增香：鸡块划几刀或裹淀粉，焯水后用料酒、姜片、花椒炒香。- 肉质更软烂：老母鸡可先用开水煮至断生，再与其他食材炖煮，缩短整体时间。- 搭配建议：可加入蘑菇、洋葱等蔬菜丰富营养，炖煮时间适当延长。

以上方法可根据口味调整配料比例，建议优先选择高压锅或炖锅以节省时间并保持肉质鲜嫩。