干咸鱼的做法大全家常

一、基础煎制类

香煎咸鱼

咸鱼切块后用清水浸泡20分钟，裹上面粉或淀粉后煎制，搭配姜丝、葱末和甜面酱。

二、炖煮类

五花肉炖咸鱼干

五花肉煸炒至出油微黄后，加入泡发好的咸鱼块翻炒，倒入高汤或清水炖煮1-1.5小时，调味后收汁。

可加入姜片、葱段去腥增香，炖至肉质酥烂、汤汁浓稠。

咸鱼豆腐煲

咸鱼切碎与豆腐、胡萝卜丁一起炒制，加入适量高汤炖煮，最后勾芡收汁。

三、创意菜式类

咸鱼炒饭

咸鱼泡软后与米饭、青豆、鸡蛋混合翻炒，压碎饭粒后调味。

可加入葱花、辣椒增加风味。

咸鱼炒茄子

咸鱼切碎与茄子片一起炒制，加入蒜末、生抽和糖提鲜。

四、腌制类（可选）

自然晾干法

咸鱼去内脏、刮鳞后，用盐按摩腌制2天，阳光下晾干。

注意翻动鱼肉确保均匀入味。

五、小贴士

去腥处理：

煎制前用米酒糟、生抽、姜片浸泡咸鱼，可去除沙腥味。

控盐用量：咸鱼本身咸，炖煮时需减少盐量，避免过咸。

火候控制：煸炒五花肉时用中小火，避免外焦里生；炖煮时用小火保持汤汁浓稠。

通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出咸香可口的咸鱼菜肴。