牛肉家常做法粤菜

一、 陈皮牛肉

特点：牛肉酥烂，陈皮香浓，口感有嚼劲。

所需材料：

牛腩/牛腱子肉 500克

陈皮 15克（3年以上最佳）

姜 20克

蒜 10克

八角 2个

桂皮 一小块

香叶 2片

干辣椒 3个（可选）

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

白糖 1勺

盐 适量

清水 适量

步骤：

陈皮处理 ：温水泡软陈皮，刮去白瓤（去苦），保留橙黄色外皮备用。

牛肉预处理：

冷水下锅煮开后煮3分钟，捞出过凉，沥干水分。

炖煮：

锅中热油爆香姜蒜，加入牛肉翻炒至微黄，调入料酒、生抽、老抽、白糖，再加入陈皮、八角、桂皮等香料，加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖90分钟。

收汁：

最后10分钟加入白糖提鲜，盐调味，汤汁收浓后即可出锅。

二、 豉椒牛柳

特点：牛肉嫩滑，豉香浓郁，搭配蔬菜清爽开胃。

所需材料

牛柳肉 300克

西葫芦 1个

青蒜 2根

葱 1根

铁棍山药 1节

洋葱 半个

辣椒 1个（可选）

花椒 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

淀粉 1勺

食用油 适量

步骤：

牛肉腌制 ：牛柳肉加盐、生抽、淀粉抓匀，腌制1小时。

分批炸制：

牛肉裹粉后分批炸至金黄酥脆，捞出控油。

炒制蔬菜：

洋葱、青椒、西葫芦等蔬菜爆香后，加入炸好的牛肉翻炒。

调味收汁：

调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后勾芡收汁，撒上葱花即可。

三、 蚝油牛肉

特点：牛肉嫩滑，蚝油香浓，搭配豆芽或韭黄清爽。

所需材料

牛里脊肉 250克

韭黄/豆芽 200克

蚝油 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1/2茶匙

料酒 1汤匙

淀粉 1茶匙

白胡椒粉 适量

盐 适量

植物油 适量

步骤：

牛肉腌制 ：牛里脊切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15-20分钟。

快速炒制：

锅中热油，牛肉变色后盛出（七分熟）。锅中留底油爆香韭黄/豆芽，加入牛肉翻炒。

调味：

调入蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀后加盐调味，勾芡收汁即可。

四、 黑椒牛柳

特点：牛肉外焦里嫩，黑椒酱香浓郁。

所需材料

牛里脊粒 200克

黑椒汁 10克（黄油+生抽+料酒+糖+蚝油+黑胡椒碎调制）

胡萝卜 1根

洋葱 半个

蒜末 2汤匙

面粉 1汤匙

生抽 1汤匙

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