牛肉蒸面做法潮汕

潮汕牛肉蒸面是一道经典的家常美食，其特点在于牛肉的鲜嫩与酱汁的浓郁。以下是综合多个权威来源的详细做法：

一、所需材料# （一）基础食材面条：

推荐使用碱面或干面条，碱面口感更劲道

牛肉：

300克（建议选用牛腱子或牛柳，切薄片或丝状）

蔬菜：

胡萝卜丝、香菇碎、青菜（如豆芽、生菜）适量

# （二）酱汁材料

潮汕沙茶酱、蚝油、生抽、老抽、原汁鱼露、白糖、淀粉水

蒜末、葱花、香菜（可选）

二、制作步骤# 1. 面条准备

碱面处理：若使用碱面，需提前用温水浸泡软化，避免粘连

煮面技巧：干面条冷水上锅，中火煮至八成熟（约8分钟），捞出后拌入生抽、蚝油和淀粉水，再铺在盘底

# 2. 牛肉腌制

将牛肉片用沙茶酱、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜蒜末、料酒腌制15-30分钟

若使用预腌牛肉，可省略腌制步骤直接使用

# 3. 蒸制过程

组合食材：盘底铺上蔬菜（如胡萝卜丝、香菇碎），再铺上牛肉片

上锅蒸：大火蒸5-8分钟（时间根据面条和牛肉厚度调整），避免过度蒸煮导致面烂

技巧提示：蒸后可用筷子轻轻挑散面条，防止粘连

# 4. 调味收汁

锅中淋上蒸鱼露、生抽、糖，翻炒均匀后加入适量清水煮开

最后淋上沙茶酱汁，撒上葱花、香菜提香

三、关键技巧面条选择：

碱面比普通面粉更筋道，适合蒸制；若时间紧张，可用干面条煮至八成熟后过凉备用

酱汁调配：

沙茶酱是灵魂酱汁，需适量添加以突出风味

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免面条过软或夹生

四、变体推荐

配菜调整：可加入金针菇、豆芽等蔬菜增加清爽感

酱汁创新：用鱼露、辣椒油、芝麻酱等调制个性化酱汁

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的潮汕牛肉蒸面，搭配米饭食用更佳。