莴笋牛肉腐竹做法

一、经典蒜香牛肉腐竹莴笋

特点：香浓蒜香，腐竹软糯，牛肉鲜嫩。

材料

牛肉（建议选用牛里脊或牛柳）：200克

莴笋：1根（约200克）

腐竹：100-150克

大蒜：4-5瓣

生抽、蚝油、盐、花椒油：适量

辣椒（可选）：1个（干辣椒或鲜辣椒）

步骤

牛肉预处理

- 牛肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟

- 腐竹提前泡发后切段，焯水后过凉备用

炒制过程

- 热锅凉油，先炒牛肉至变色盛出

- 加入蒜末爆香，再加入莴笋片翻炒至断生

- 倒入焯水后的腐竹，翻炒均匀

- 加入生抽、蚝油调味，最后淋上花椒油提香

二、椒麻牛肉腐竹莴笋

特点：

麻辣鲜香，腐竹吸收汤汁更入味。

材料

牛肉：200克（建议牛里脊）

莴笋：200克

腐竹：150克

干辣椒、花椒：适量

蒜末、葱姜末：适量

生抽、蚝油、盐：适量

步骤

牛肉腌制：

同经典版

炒制牛肉：

牛肉滑炒至变色后盛出

爆香调料：

锅中留底油，爆香花椒、干辣椒、蒜末、葱姜末

混合翻炒：

加入莴笋、腐竹，翻炒至莴笋断生，淋上调料

三、低脂牛肉腐竹莴笋

特点：减少油脂，保留鲜嫩口感。

材料

牛肉：150克（瘦牛肉）

莴笋：150克

腐竹：100克

大蒜、生姜：末状

生抽、蚝油、盐：适量

花椒油、鸡精：少许

步骤

牛肉腌制：

用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟

焯水食材：

莴笋、腐竹焯水后过凉备用

快炒组合：

牛肉快速翻炒至变色后，加入莴笋、腐竹翻炒

调味收汁：

淋生抽、蚝油，勾芡后撒鸡精提鲜

四、蒜蓉西兰花腐竹牛肉（替代莴笋）

变化：将莴笋替换为西兰花，增加膳食纤维。

材料

牛肉：200克

西兰花：1颗（约200克）

腐竹：100克

大蒜：4瓣

生抽、蚝油、盐：适量

蚝油、淀粉：少许

步骤

牛肉腌制：

同低脂版

焯水西兰花：

西兰花焯水后过凉备用

组合翻炒：

牛肉翻炒至变色后加入西兰花、腐竹，翻炒均匀

调味收汁：

淋生抽、蚝油，勾芡后撒葱花

小贴士

牛肉嫩滑：切丝或片后用蛋清、淀粉上浆，腌制10分钟以上

腐竹口感：焯水后过凉，避免过软或过硬

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