大山牛肉的做法

一、经典红烧牛肉

材料：

牛腩/牛腱子肉 500克

葱姜蒜 适量

八角、桂皮、香叶 适量

生抽、老抽、料酒 适量

冰糖、盐 适量

清水 适量

步骤：

1. 牛肉切块后焯水去腥，捞出备用。2. 锅中放油炒香葱姜蒜，加入牛肉翻炒至变色。3. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。4. 倒入足够清水，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，至肉质酥软。5. 加入山药（切块）继续炖煮20分钟，至山药熟透。6. 调盐收汁，撒上香菜即可。### 二、卤牛肉

材料：

牛腱子肉 500克（去筋）

生姜、大料、花椒、八角 适量

料酒、生抽、老抽、蚝油 适量

盐 适量

步骤：

1. 牛肉冷水下锅，焯水后捞出过凉。2. 锅中加啤酒、生抽、老抽、蚝油、香料包，大火煮开。3. 放入牛肉炖煮1小时，捞出后用保鲜膜捆扎冷藏过夜。4. 取出后切片，搭配辣椒油、花椒油食用。### 三、健康牛排藜麦沙拉

材料：

牛排（西冷/肉眼） 200克

藜麦 100克

水果（苹果/橙子） 适量

油醋汁（橄榄油+醋+盐） 适量

黑胡椒 适量

步骤：

1. 牛排煎至表面金黄，内部熟透后放凉。2. 藜麦煮熟后与牛排混合，加入苹果丁、橙子片。3. 淋上油醋汁，撒上黑胡椒调味即可。### 四、山药烧牛肉

材料：

牛肉 500克

山药 600克

豆腐 100克

姜蒜 适量

生抽、老抽、料酒 适量

步骤：

1. 牛肉切块焯水，山药切厚片，豆腐切块。2. 锅中放油炒香姜蒜，加入牛肉翻炒。3. 加入生抽、老抽、料酒，倒入三碗水炖煮30分钟。4. 加入山药和豆腐，继续炖煮至软烂。5. 调盐收汁，勾芡后装盘。### 五、卤牛腱子肉（零食版）

材料：

牛腱子肉 300克

生姜、大料、花椒、八角 适量

料酒、生抽、老抽 适量

香叶、桂皮 适量

步骤：

1. 牛腱子肉焯水去腥，晾干水分。2. 锅中加啤酒、生抽、老抽、香料包，炖煮1.5小时。3. 放入冰箱冷藏过夜，次日切片食用。

小贴士：

选材：后腿肉或牛腩筋膜多，炖煮后更软烂；牛腱子肉无筋更易切片；

去腥：冷水下锅加料酒，大火煮开撇浮沫；

调味：糖可中和腥味，酱料根据口味调整；

健康改良：用藜麦或山药替代精制碳水，搭配沙拉酱或酱汁。希望这些做法能满足您的需求，祝您烹饪愉快!