牛肉粉做法店面

一、食材准备# 主料

牛腱子肉/后腿肉：500克（建议选择筋肉交织的牛腱子肉，口感更筋道）

米粉：300克（干米粉更易吸味，粉条宽度适中的为佳）

# 辅料与调料

香料：生姜2片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小撮、干辣椒适量

酱料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许

高汤：牛骨/牛腱骨熬制的高汤（可选）

二、制作步骤# 1. 牛肉处理与炖煮

焯水：牛肉切块后冷水下锅，加入生姜片和料酒焯水去腥，捞出备用

炖煮：

使用高压锅：25分钟

普通炖锅：1小时左右，直至牛肉软烂入味

切片：炖好的牛肉捞出放凉后切片，厚度约0.5厘米

# 2. 米粉处理

浸泡：干米粉提前1-2小时浸泡至变软

煮制：

开水煮1-2分钟，捞出过凉水，保持弹滑口感

# 3. 汤底熬制（可选）

基础汤底：牛骨/牛腱骨焯水后，加入香料（八角、桂皮、香叶等）小火慢炖1.5小时以上，滤出清澈汤底

风味提升：可加入西红柿、酸菜等食材增加鲜味

# 4. 组合与调味

碗底铺料：蒜蓉辣油1勺、生抽1茶匙、白胡椒粉少许

分层摆放：

先铺米粉，再放牛肉片和炖煮好的牛肉丁/牛筋丁

调味收尾：淋上滚烫高汤，撒上葱花、香菜末点缀

三、关键技巧牛肉选材：

后腿肉或牛腱子肉更佳，冷藏后切片更易入味

米粉煮制：

避免过久煮制，防止粘连影响口感

汤底浓郁：

香料需充分熬煮，建议提前准备香料包或干料包

四、风味变体建议

辣味版：增加干辣椒、花椒量，或加入豆瓣酱提香

酸菜牛肉粉：搭配酸菜丁和酸汤，酸辣开胃

汤粉结合：用牛骨高汤与牛肉炖煮，粉条吸收汤汁更入味

以上步骤综合了多种经典做法，可根据口味调整配料比例。餐馆制作时可搭配蒸笼蒸制米粉，提升香气层次。