饭店尖椒牛肉做法

一、食材准备主料

- 牛里脊肉/牛外脊肉：300克（建议选择色泽鲜红、纹理清晰的部位）

- 尖椒：2-3个（线椒或青椒均可，根据辣度需求调整）

辅料

- 蒜末/姜丝：适量（3-4瓣蒜末 + 1小块姜丝）

- 葱花：适量（用于装饰）

二、烹饪步骤

牛肉腌制

- 将牛肉逆纹切成薄片（厚度约0.3厘米），放入碗中。 - 加入生抽15ml、料酒10ml、淀粉1小勺（加适量清水调成糊状）、白胡椒粉少许，充分揉搓均匀，腌制15分钟。 - 腌制时可用手轻轻按压牛肉，帮助调味料渗透。

尖椒处理

- 尖椒去籽（保留椒籽可增加香辣味），斜刀切段或块状备用。 - 若使用线椒，可先焯水后过凉，保持脆嫩口感。

爆香配料

- 热锅凉油，油温7成热时倒入蒜末、姜丝爆香。 - 加入尖椒翻炒至断生（约3-5分钟），根据口味加入适量盐和生抽调味。

快炒牛肉

- 将腌制好的牛肉倒入锅中，大火快炒至变色（约30秒）。 - 翻炒至牛肉达到七分熟（表面微焦但内部仍嫩），盛出备用。 - 保留少量底油，将牛肉重新倒入锅中，与尖椒一起翻炒均匀。

调味收汁

- 加入蚝油、黑胡椒碎、少量白糖提鲜，翻炒均匀。 - 若汤汁浓稠，可用淀粉勾芡，翻炒均匀后淋入明油提香。

三、关键技巧

牛肉切法：

逆纹切片比顺纹更嫩滑，建议搭配蛋清、生粉和胡椒粉腌制。2. 火候控制：炒牛肉时保持大火，短时间高温翻炒，避免肉质变老。3. 调味平衡：基础调味为生抽、料酒、淀粉，根据口味调整辣味和鲜味。### 四、成品特点

口感：牛肉鲜嫩多汁，尖椒微辣开胃，搭配蒜香和蚝油提鲜。- 营养：牛肉富含蛋白质，尖椒提供维生素C，搭配合理营养均衡。通过以上步骤，可制作出媲美餐厅的尖椒牛肉，搭配米饭食用更佳。