辣牛肉夹馍做法

辣子牛肉肉夹馍是一道经典小吃，结合了牛肉的鲜嫩与饼皮的酥脆，再搭配特制辣子酱，味道层次丰富。以下是详细做法：

一、食材准备# 1. 主要食材

牛肉：牛腱子肉1.5kg或牛腩肉1kg（需肥瘦相间）

面皮：普通面粉500g+发酵粉5g（需发酵至2倍大）

蔬菜：青椒1个（切碎）、洋葱半个（切丝）

# 2. 调料与辅料

酱料：生抽31g、老抽10g、黄豆酱1勺、花椒6g、八角3g、桂皮1小段、草果1个（去籽）、干辣椒5g、盐适量

辅助材料：糖色适量、食用油30-40g、葱姜蒜末适量、香菜段适量

二、制作步骤# 1. 牛肉处理

焯水：牛肉切块后冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过冷水备用

炖煮：锅中倒油炒糖色，加入牛肉翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、黄豆酱、花椒、八角等调料，加水没过牛肉，大火煮开后转小火炖煮2-3小时，至肉质酥烂

浸泡：炖好的牛肉捞出后放入冷水中浸泡30分钟，期间可过滤汤汁备用

# 2. 面皮制作

和面：面粉加温水（约280g）和酵母粉，揉成光滑面团，发酵至体积膨胀2倍大（约1小时）

擀皮：发酵好的面团分成小剂子，擀成薄饼状（直径约10cm），二次醒发30分钟

烙制：平底锅烧热后烙至两面金黄，取出备用

# 3. 组合与调味

搭配：在烙好的饼皮中间切开，放入焯水后的牛肉、青椒碎，淋上卤牛肉汁或辣椒油

调味：根据口味调整盐量，可加入蒜末、香菜段提香

三、关键技巧牛肉选材：

选择带筋的牛腱子或牛腩，口感更紧实有嚼劲

发酵面团：

面团需充分发酵，避免夹生，可提前一晚准备

辣味控制：

根据个人口味调整辣椒量，建议先少放逐步增加

四、成品呈现

将牛肉铺在饼皮上，青椒碎点缀其间，淋上红油或卤汁，香气扑鼻。搭配特制辣子酱，口感层次丰富，是家庭聚餐或日常小吃的理想选择。