黄芥牛肉做法

黄芥末牛肉是一道融合日式风味与辛辣口感的经典菜肴，可通过多种烹饪方式实现。以下提供两种主流做法供参考：

一、日式照烧牛肉（焖煮版）

材料

牛肉（推荐牛腩或牛里脊）300克

姜5-6片

蒜2-3瓣

胡萝卜1/2根

蘑菇6个

日式照烧酱油2汤匙

黄芥末酱1汤匙

料酒1汤匙

黄油10-15克（可选）

步骤

牛肉预处理：

牛肉退冰后洗净，冷水下锅加1汤匙料酒煮1-2分钟去血水，捞出后过凉备用。2. 炒制配料：热锅冷油（可用黄油）加入姜蒜片煸炒出香味，再加入胡萝卜丝、蘑菇丁翻炒至断生。3. 焖煮牛肉：将牛肉块加入锅中，倒入剩余料酒和日式照烧酱油，没过牛肉。大火煮开后转小火焖煮30分钟，至牛肉软烂入味。4. 调味收汁：最后加少量盐调味，汤汁浓稠即可装盘。

二、芥末小牛肉（炒制版）

材料

牛肉（瘦牛里脊或牛腩）150克

土豆（黄皮）50克

洋葱丝50克

芥末粉10克

黄芥末酱10克

生抽、料酒、盐、胡椒粉适量

面粉10克

步骤

制作沙司：

锅中热油，加入黄酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱油炒匀，再加入勃朗沙司、盐、糖调味，制成芥末沙司备用。2. 牛肉腌制：牛肉拍薄后裹上面粉，裹上一层薄薄的蛋液，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。3. 炒制配菜：锅中留底油，炒香洋葱丝和土豆片，加入煎好的牛肉块，倒入芥末沙司翻炒均匀。4. 装盘搭配：可搭配绿花菜等蔬菜一起炒熟，增加营养均衡。

三、关键要点

牛肉选择：建议选用牛里脊或牛腩，前者更嫩，后者更入味。- 酱料平衡：日式照烧牛肉以甜咸为主，芥末小牛肉则侧重香辣，需调整调料的用量。- 火候控制：焖煮时用小火防止肉质过软，炒制时中火保持口感。通过以上两种做法，可灵活搭配食材与酱料，满足不同口味需求。