特色牛肉菜做法

一、黑椒汁牛肉粒

材料：

牛肉（里脊或菲力）500克

黑胡椒粒2汤匙

蒜末2汤匙

姜末1汤匙

酱油3汤匙

蚝油2汤匙

料酒2汤匙

糖1茶匙

淀粉1汤匙

植物油适量

盐适量

步骤：

1. 牛肉切1厘米见方块，用盐、黑胡椒腌制15分钟。2. 调制黑椒汁：酱油、蚝油、料酒、糖、水混合均匀。3. 爆炒香料：蒜末、姜末、黑胡椒粒炒香，加入牛肉翻炒至变色。4. 收汁：倒入黑椒汁，大火收汁至汤浓肉透，加红椒翻炒提色。5. 出锅装盘，搭配薯条或沙拉更佳。

二、红烧牛肉面

材料：

牛腩500克

葱姜蒜末适量

八角、桂皮、花椒炒香

生抽、老抽、料酒、盐、糖适量

高汤或清水适量

面条适量

步骤：

1. 牛腩焯水去腥，捞入冷水中浸泡降温。2. 炒香葱姜蒜末，加入牛肉翻炒至变色。3. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，倒入高汤炖煮1小时。4. 最后加入面条，煮至面条熟透，汤汁浓稠即可。

三、酱牛肉

材料：

牛腱子肉3斤

葱姜花椒八角桂皮香叶干辣椒黄豆酱/干黄酱50克

生抽、老抽、料酒、冰糖适量

清水适量

步骤：

1. 牛腱子肉切块，冷水浸泡4小时去血水，焯水后捞出晾干。2. 炒糖色：冰糖炒至棕红色，加入葱姜、香料炒香。3. 淋入酱汁：生抽、老抽、料酒、黄豆酱，加水炖煮1.5小时。4. 收汁至浓稠，牛肉软烂即可。

四、川菜代表：水煮牛肉

材料：

瘦牛肉100克

豆芽、莴笋等蔬菜适量

葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒、辣椒油、盐、料酒、生抽、蚝油、醪糟汁、湿淀粉

步骤：

1. 牛肉切薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉抓匀。2. 蔬菜焯水备用。3. 炒香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉翻炒。4. 加入高汤、花椒、辣椒，煮至牛肉熟透，汤汁麻辣鲜香。5. 淋入粉丝或面条，翻炒均匀即可。

五、西餐风格：牛排藜麦沙拉

材料：

牛排（西冷或肉眼）200克

藜麦100克

橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒适量

火腿、生菜、紫甘蓝等蔬菜适量

步骤：

1. 牛排煎至表面金黄，内部熟透，搭配黑胡椒酱。2. 藜麦煮熟后与牛排混合，加入橄榄油、柠檬汁调味。3. 撒上生菜、火腿、紫甘蓝等蔬菜，色彩丰富。

六、家常酱牛肉

材料：

牛腱子肉3斤

葱姜花椒八角桂皮香叶干辣椒黄豆酱/干黄酱50克

生抽、老抽、料酒、冰糖、盐适量

清水适量

步骤：

1. 牛腱子肉切块，冷水浸泡4小时去血水，焯水后捞出晾干。2. 炒糖色：