酸黄瓜牛肉做法

一、酸黄瓜炒牛肉

材料

牛肉（建议选用牛柳或牛里脊）200-300克

酸黄瓜150-200克

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉各适量

食用油20ml左右

步骤

牛肉腌制：

牛肉切薄片或丁，用生抽、老抽、料酒、盐、糖和淀粉抓匀腌制15-30分钟。2. 酸黄瓜处理：酸黄瓜切丝或片，用盐腌渍10分钟以上后挤干水分，炒至干爽备用。3. 炒制：热锅凉油，先炒牛肉至变色定型，再加入酸黄瓜翻炒均匀，最后加盐调味。

二、酸黄瓜牛肉汤

材料

牛肉（如牛腩）200克

酸黄瓜1个（切块）

土豆、胡萝卜各1节

葱姜蒜末适量

生抽、盐、胡椒粉、黄油或食用油适量

步骤

牛肉焯水：

牛肉切块焯水后捞出备用。2. 汤底熬制：锅中加黄油或食用油，炒香葱姜蒜末，加入土豆、胡萝卜翻炒至软烂，倒入牛肉汤煮沸。3. 酸黄瓜加入：放入酸黄瓜块，加盐、胡椒粉调味，煮至汤汁浓稠即可。

三、酸黄瓜金蒜牛肉粒

材料

牛肉200克（切1.5cm见方粒）

酸黄瓜2-3条（切丁）

大蒜4瓣（拍碎）

生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、黑胡椒粉适量

食用油适量

步骤

牛肉腌制：

牛肉裹上调料（生抽、蚝油、料酒、淀粉）腌制10分钟。2. 酸黄瓜处理：酸黄瓜丁用盐腌渍后挤干水分。3. 炒制：热锅凉油，先炒牛肉至变色，加入蒜末和酸黄瓜丁翻炒，最后加辣椒酱提味。

四、酸黄瓜杏鲍菇牛肉炒饭

材料

牛肉150克（切粒）

酸黄瓜1根（切丁）

杏鲍菇半个（切粒）

熟米饭1碗（或炒饭底）

葱姜末、生抽、盐、黑胡椒粉适量

食用油适量

步骤

牛肉炒制：

牛肉粒用盐、生抽腌制后炒至变色，盛出备用。2. 蔬菜翻炒：酸黄瓜丁和杏鲍菇粒翻炒至断生，加入牛肉粒继续翻炒。3. 混合米饭：加入米饭，调入盐和黑胡椒粉，翻炒均匀即可。

小贴士

牛肉选择：牛柳、牛里脊等嫩肉更易炒熟且口感更佳。- 酸黄瓜腌制：盐腌后充分挤干水分可减少咸味，避免过咸。- 调味技巧：炒牛肉时先用大火定型，再加入蔬菜，最后勾芡收汁。以上做法可根据口味调整配料比例，搭配烧饼或米饭食用更佳。