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牛肉炒豆苗做法
牛肉炒豆苗是一道经典家常菜,以下是详细做法及要点:
一、所需食材主料:牛肉(建议选择牛里脊或牛腱子肉)200-300克
辅料:豆苗150-200克、大蒜3-4瓣、生姜1小块
调料:生抽2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐适量、食用油适量
二、制作步骤牛肉腌制- 将牛肉切薄片或小块,放入碗中加入生抽、蚝油、料酒、淀粉和少许盐,抓匀后腌制10-15分钟。腌制时可用手抓匀或加入少量水保持湿润,避免肉质变干。
豆苗处理
- 豆苗洗净后焯水1分钟,捞出后过凉备用。焯水可以保持豆苗脆嫩口感,减少生涩味。
炒制过程
- 热锅凉油,油温五成热时放入蒜片和姜丝爆香。
- 加入腌制好的牛肉,大火快炒至变色后盛出备用。
- 锅中留底油,加入豆苗中火翻炒1-2分钟,至断生后加入生抽、蚝油调味。
- 最后倒入炒好的牛肉,与豆苗快速翻炒均匀,让牛肉吸收豆苗的清香。
三、关键要点牛肉嫩滑:
腌制时加入蚝油、淀粉和少量水,炒制时用大火快炒,避免肉质变老。
豆苗脆嫩:焯水后及时过凉,炒制时间不宜过长,保持翠绿色泽。
调味平衡:生抽提鲜、蚝油增香,避免过度加盐,整体味道以鲜为主。
四、营养建议选择里脊或牛腱子肉,脂肪含量更低且肉质更紧实。
豆苗富含维生素C和膳食纤维,搭配牛肉可提供优质蛋白质。
通过以上步骤,可做出色香味俱佳的牛肉炒豆苗,搭配米饭食用更佳。
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