焦烧牛肉回民做法

一、材料准备

主料：牛肋条或牛腩700克（建议搭配牛胸肉增加鲜味）

辅料：生姜1块、大蒜3瓣、八角3个、桂皮1小段、香叶2片、花椒适量、干辣椒5个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、黄豆酱1勺、料酒2勺、山楂2片、高汤适量

工具：砂锅或电压力锅

二、关键步骤解析牛肉预处理

- 牛肉切块（三指宽、厚度约1厘米），冷水下锅，加入生姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。

- 焯水后捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 避免长时间浸泡，以保留牛肉营养和风味。

炒糖色与煸炒牛肉

- 锅中放油，小火炒至冰糖焦糖化（呈深棕色），倒入牛肉翻炒上色。

- 加入葱姜八角桂皮香叶花椒干辣椒，炒出香气后加入豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀。

炖煮与调味

- 倒入焯水后的原汤（水量要一次性加足），大火烧开后转小火炖煮。若使用高压锅，上汽后压20分钟。

- 加入山楂片提鲜，大火收汁至汤汁浓稠，牛肉软烂。最后根据口味调整盐量，保留部分汤汁拌饭更佳。

三、回族烹饪要点

选材：

优先选择牛肋条或牛腩，搭配牛胸肉可提升口感。

去腥：

全程不用料酒，改用姜片、葱段、八角等天然香料煸炒去腥。

火候：

焯水用小火并撇去浮沫，炖煮时保持小火慢炖，避免肉质过柴。

收汁：

汤汁浓稠时再收汁，避免过度翻炒破坏风味。

四、搭配建议

主食：红烧牛肉搭配米饭或面食更佳，汤汁可用来拌饭。

配菜：可加入土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，炖至软糯后与牛肉同煮。

通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的回民风味焦烧牛肉，既保留了牛肉的鲜嫩，又符合回族饮食禁忌。