越南牛肉做法教程

越南牛肉美食以河粉（Pho）为代表，其核心在于鲜美的汤底和嫩滑的牛肉。以下是越南牛肉河粉的经典做法及要点：

主食材

- 牛骨/牛腱肉：1.5-2公斤（推荐牛骨熬汤更浓郁）

- 牛肉片：300-500克（牛腩或牛后腿肉更佳）

汤底材料

- 洋葱：1个（切碎或烤焦）

- 生姜：1块（约50克，切片或拍扁）

- 花椒：1茶匙

- 八角：2-3颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 鱼露：2-3勺

- 冰糖：10克（平衡酸甜）

- 料酒：2勺

- 盐：适量

配菜

- 豆芽：100-200克

- 九层塔（罗勒）：适量

- 香菜：适量（切碎）

- 葱花：适量

熬制高汤

- 将牛骨/牛腱肉冷水焯水去血沫，洗净备用。 - 在大锅中加入8-10升清水，放入焯水后的牛骨，大火煮沸后转小火慢炖2.5-3小时（牛骨越新鲜汤越浓郁）。 - 可加入洋葱、生姜、花椒、八角、桂皮等香料增强风味。

处理牛肉

- 牛肉切薄片（建议冷冻后切片更易操作），加入盐、胡椒粉、鱼露腌制15分钟。 - 将牛肉放入高汤中煮至7分熟（约10-15分钟），捞出后过凉备用。

煮河粉与配菜

- 河粉提前浸泡30分钟变软，沥干后放入沸水中煮5分钟，捞出后过凉备用。 - 配菜如豆芽、九层塔等洗净后焯水备用。

组合与调味

- 将煮好的河粉放入大碗中，加入牛肉片和配菜。 - 淋上鱼露、生抽、糖，再加入柠檬汁提鲜。 - 可根据口味加入韩国辣椒酱增添风味。

汤底清澈与鲜味

- 熬汤时撇去浮沫，保持汤底清澈。鱼露和糖的用量要平衡。 - 河粉煮后过凉可保持韧性，避免软烂。

牛肉嫩滑

- 牛肉片7分熟最佳，避免过熟影响口感。 - 腌制充分可使肉质更嫩滑。

风味创新

- 可加入香菇、鲜蘑等食材提升汤底鲜味。 - 拉差辣椒酱或烟熏酱可增加层次感。

越南牛肉河粉起源于20世纪初，是河内最具代表性的传统美食。其灵魂在于牛骨熬制的鲜汤与牛肉的完美结合，搭配河粉的爽滑口感，成为越南人日常饮食的核心。