松子牛肉青豆做法

一、所需材料

主料

牛肉（建议选用牛里脊或牛腩）：200克（牛里脊100克+牛腩100克）

辅料

青豆：300克

松子仁：50克

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）

调料

生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油：适量

二、做法步骤牛肉预处理
- 牛肉切块（牛里脊建议0.5厘米见方，牛腩块稍大）
- 用料酒、生抽、老抽、糖、淀粉和少量水抓匀腌制20分钟以上，期间可加入蛋清提嫩
- 腌制后用热油略泡至变色，捞出沥干备用

青豆处理

- 青豆洗净后焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分，避免氧化变黑

- 可加入少量盐和食用油翻炒至表面微黄，保持翠绿色

松子仁预处理

- 松子仁用温油泡发至变软呈淡黄色，捞出沥干备用

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色后盛出备用

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜和花椒

- 加入青豆翻炒至断生后，倒入牛肉块翻炒均匀

- 加入蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀

- 最后加入泡发好的松子仁，翻炒至松子仁微焦且均匀裹上调料即可出锅

三、关键技巧

牛肉嫩度：

腌制时加入蛋清和淀粉，炒制时用中火并快速翻炒，避免肉质变老

青豆颜色：
焯水后及时过凉，保持翠绿色；炒制时间不宜过长，防止软烂
调味平衡：
蚝油和生抽需根据口味调整，建议先少放后尝
四、营养建议

选择瘦牛肉可降低脂肪含量，搭配全谷物主食更健康

若需增加膳食纤维，可加入香菇、洋葱等蔬菜

以上做法综合了多种经典炒菜技巧，通过合理搭配调料和火候，可做出色香味俱佳的松子牛肉炒青豆。

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