牛肉洋葱面做法

辅料

- 面条：200-500克（手工拉面或刀削面更筋道）

- 调料：

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 蒜末/姜末：适量

- 辣椒酱/辣椒粉：根据口味添加

- 花椒粉/孜然粉：5-15克（可选）

- 盐、糖、胡椒粉：适量

- 食用油：适量

牛肉处理

- 将牛肉切薄片或块状，用生抽、老抽、料酒、胡椒粉抓匀腌制15-30分钟，使其充分吸收调料。

配菜准备

- 洋葱切丝或块状，西红柿切丁备用。切洋葱时可先冷藏或加冰水保持脆甜。

面条制作

- 手工拉面需揉面醒发30分钟以上，达到筋道口感；若使用干面，可提前用温水泡软。煮面时加盐和食用油防粘连。

炒制过程

- 热锅冷油，先爆香蒜末/姜末，加入牛肉翻炒至变色后盛出备用。

- 回锅加入洋葱翻炒至软糯，再加入西红柿丁翻炒出汁。

- 倒入炒好的牛肉，调入生抽、老抽、辣椒酱等调料，炖煮3-5分钟让酱汁浓稠。

组合与调味

- 将煮好的面条捞出过凉水，沥干后放入碗中，浇上牛肉洋葱汤汁。

- 可根据口味添加辣椒油、蒜泥、香菜等提香。

面团发酵：

醒发时间不宜过短，否则面团易干裂，影响口感。

西北风味：加入牛骨汤或高汤炖煮，搭配手工拉面和辣椒油。

西域风味：撒上孜然粉、辣椒粉，突出香辣口感。

快速版：用冷冻牛肉或牛肉饼，缩短炒制时间。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出筋道有嚼劲、香气扑鼻的牛肉洋葱拉面。根据个人口味调整配料比例，搭配不同酱料即可满足多样化需求。