臭豆腐牛肉做法

一、椒香臭豆腐炒牛肉粒

特点：低脂高蛋白，牛肉粒鲜嫩，臭豆腐外酥里嫩，香辣开胃。

用料：

牛肉粒 250克

姜 3片

蒜末 3瓣

干辣椒 5个

花椒 4克

臭豆腐 6块

生抽 2勺

蚝油 1勺

糖 5克

淀粉 1勺

高汤/清水 适量

步骤：

腌制牛肉 ：牛肉粒用生抽、蚝油、黑胡椒、糖和淀粉混合，冷藏腌制2小时以上。

炒制牛肉：

热锅冷油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用。

爆香调料：

锅中留底油，爆香花椒、干辣椒和蒜末。

加入豆腐：

将臭豆腐碾碎后加入锅中，小火翻炒至微焦黄。

混合翻炒：

倒入腌制好的牛肉粒，加味极鲜酱油翻炒均匀，最后淋入高汤或清水煮熟即可。

二、麻婆臭豆腐

特点：麻辣鲜香，豆腐嫩滑，牛肉末紧实，是川菜经典之作。

用料

牛肉末 200克

臭豆腐 100克

豆瓣酱 15克

生抽 5克

老抽 1克

花椒粉 3克

芝麻油 3克

高汤/清水 适量

葱姜蒜末 适量

步骤：

准备食材 ：牛肉末用生抽、料酒腌制15分钟；臭豆腐切块备用。

炒牛肉：

热锅冷油，炒香牛肉末至变色，盛出备用。

爆香调料：

锅中留底油，爆香花椒粉、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

混合翻炒：

加入牛肉末翻炒均匀，倒入生抽、老抽和高汤煮沸。

加入豆腐：

放入臭豆腐块，小火煨煮5分钟，最后淋上芝麻油撒葱花即可。

三、臭豆腐腌菜牛肉火锅

特点：酸辣开胃，适合多人共享，搭配蔬菜更佳。

用料

牛肉片 100克

臭豆腐 100克

腌菜 30克

郫县豆瓣酱 1勺

水 200克

土豆 1个

白菜 4片

蒜苗 5根

干辣椒 5个

菜籽油 1勺

步骤：

准备食材 ：牛肉片用盐、料酒腌制10分钟；臭豆腐切块，蔬菜洗净切块备用。

爆炒底料：

热锅冷油，爆炒干辣椒和蒜苗酸菜至断生。

加入牛肉：

放入牛肉片翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

煮制汤底：

倒入高汤或清水煮沸，加入土豆、白菜煮熟。

融合食材：

最后加入臭豆腐块，煮5分钟即可。

四、秘制臭牛肉

特点：韩式风味浓郁，搭配韩国辣酱和秘制酱料，香气扑鼻。

用料

牛肉丝 200克

韩国辣酱 2大勺

臭豆腐 1块（去皮切丝）

生抽 1勺

蚝油 1勺

西红柿 1个

洋葱 半个

黄瓜 1/3

芝麻油 适量

步骤：

腌制牛肉：

牛肉丝用生抽、蚝油、韩国辣酱混合腌制20分钟。

炒制蔬菜：

洋葱、西红柿、黄瓜切丝炒至断生。

混合翻炒：

加入腌制好的牛肉丝翻炒均匀，倒入韩国辣酱炒出香味。

加入豆腐：

放入臭豆腐丝，小火煨煮