牛肉腌白菜做法

一、食材准备

主料：

牛肉（推荐牛腩或牛里脊）：200-300克

白菜：半颗（老母菜或包心菜更佳）

辅料：

蒜瓣：3-4瓣（切末）

姜片：适量

花椒粒：1小把

干辣椒：1-2个（剪成段）

葱：1根（切段或葱花）

二、牛肉腌制技巧牛肉预处理

- 牛肉切薄片或块，用清水浸泡30分钟去血水，期间换水2-3次。

- 加入生抽、料酒、胡椒粉、少量盐和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟，确保充分入味。

关键要点

- 腌制时间不宜过长，避免肉质变老变柴。

三、白菜处理与搭配

白菜预处理

- 白菜外层叶子去掉，保留嫩叶切段或整颗（根据喜好）。

- 焯水1-2分钟去除苦味，捞出后过凉备用。

火候与口感

- 炒制时保持大火，先炒牛肉至变色微焦，再加入白菜。

- 白菜炒至断生但仍保持脆感，与牛肉充分混合。

四、经典做法步骤# 水煮牛肉版

1. 牛肉切2mm厚片，加蛋清、玉米淀粉、油拌匀后腌制20分钟。2. 白菜帮斜刀切片焯水备用。3. 炒香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，倒入热水烧开。4. 放入白菜煮至断生，捞出后放入腌制好的牛肉，煮至牛肉变白且松软。5. 加盐调味，淋上热油激发香味。

# 家常炒牛肉白菜版

1. 牛肉炒至变色后盛出备用。2. 炒香蒜姜、花椒、干辣椒，加入白菜翻炒至变软。3. 倒入牛肉回锅，加生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀即可。

五、小贴士

牛肉选择：

牛腩肉质更软烂，牛里脊更嫩滑，根据口感需求选择部位。- 调味平衡：生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，避免过咸。- 营养建议：搭配胡萝卜、洋葱等蔬菜可增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的牛肉腌白菜。根据口味调整配料比例，喜欢辣味可增加花椒、辣椒的用量。