牛肉凤凰翅做法

关于牛肉凤凰翅（牛骨鸡翅）的做法，综合多个权威菜谱，推荐以下两种经典做法：

一、 香辣烤凤翅

特点：色泽金黄，外酥里嫩，香辣过瘾。

# 所需材料

牛凤凰翅骨1000克

辣椒粉10克

孜然粉10克

蒜5瓣（切片/捣碎）

姜4片

老抽3克

生抽10克

料酒1勺

盐3克

蚝油3克

十三香5克

熟白芝麻适量

食用油适量

# 步骤 预处理：

骨头洗净后冷水焯水去血沫，用铁签在骨头上扎孔，加入辣椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒、盐、蒜片、姜片和十三香，搅拌均匀后腌制6小时以上。2. 蒸制：将腌制好的凤翅放入蒸锅，大火蒸30分钟，去除表面辅料。3. 二次烤制：取出后刷一层食用油，撒上熟白芝麻，175-180℃烤10分钟至表面金黄酥脆。### 二、 白萝卜煨凤翅

特点：汤汁浓郁，凤翅软烂，营养丰富。

# 所需材料

牛凤凰翅500克（牛排骨前端软排骨）

白萝卜1根（切滚刀块）

姜切片

八角2颗

花椒1小把

干辣椒2-3个

盐适量

鸡精/生抽适量

# 步骤 焯水：

牛凤翅洗净焯水去血水，捞出备用。2. 压煮：放入压力锅，加入姜片、八角、花椒、干辣椒，压20分钟。3. 加入白萝卜：白萝卜块加入后，加盐调味，压3分钟至萝卜变软。4. 调味出锅：解压后淋上鸡精或生抽即可。### 三、 香焖牛凤翅

特点：酱香浓郁，肉质软烂。

# 所需材料

牛凤翅10个（约500克）

土豆1个（切块）

洋葱1个（切块）

青椒1个（切块）

胡萝卜半个（切块）

生抽、老抽、耗油、糖、料酒、葱姜蒜、淀粉适量。#### 步骤

预处理：

牛凤翅焯水去血水，鸡翅裹淀粉上浆，蔬菜切块备用。2. 腌制：牛肉和鸡翅用生抽、老抽、耗油、糖、料酒、葱姜蒜腌一晚（比例1:2:1:1:1:1）。3. 焖煮：锅中倒油，先炒蔬菜至软，再加入鸡翅和牛肉，中火焖至入味。### 四、 关键技巧

腌制：时间越长越入味，建议使用密封容器冷藏腌制。- 烤制：避免烤焦，可用锡纸包裹或刷油防粘。- 炖煮：压力锅可缩短时间，注意火候防止溢出。以上做法可根据口味调整辣度、酱料比例，搭配米饭食用更佳。