牛肉蒸肠做法

一、材料准备

主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）500克

辅料：葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、黑胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）、蔬菜（如芹菜、洋葱、胡萝卜）适量

工具：蒸锅、案板、擀面杖、灌肠工具或模具

二、牛肉处理与调味牛肉切碎

将牛肉洗净后切碎，保留少量颗粒感口感更佳。

调制酱料

加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、黑胡椒粉，搅拌均匀。

上劲与调味

分次加入水，边加边搅拌至肉馅充分吸收水分，形成浓稠酱汁。可加入少量淀粉增加粘性。

三、成型与蒸制

灌肠或挤制

- 使用灌肠工具或模具将肉馅挤入肠衣或锡纸卷中，确保填满且封口紧密。

- 若无模具，可用保鲜膜包裹挤好的肉馅，扎紧两端。

二次调味（可选）

在蒸制前可刷一层蒜蓉酱或孜然粉提香。

蒸制方法

- 普通蒸制：

水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据肠长调整）。

- 分段蒸制：若肠长较长，可分段蒸制后晾凉再拼接。

四、后续处理

冷却与包装

蒸熟后取出，晾凉后脱模。可放入保鲜袋或冰箱冷藏保存。

煎制（可选）

热锅凉油，将蒸好的牛肉肠两面煎至金黄，增加酥脆口感。

注意事项

肠衣需充分灌满肉馅并封口，避免蒸制时漏气。

蒸制时间不宜过长，防止肉质过软或破裂。

若需冷冻保存，建议分装后冷冻室保存。

通过以上步骤，可制作出鲜嫩多汁的牛肉蒸肠，搭配蘸料食用更佳。