芦蒿做法酱牛肉

芦蒿与酱牛肉的结合能形成独特的风味，以下是两种经典做法供参考：

一、酱牛肉炒芦蒿# 所需材料

酱牛肉：300克（建议选择真空包装或卤制好的牛肉片/粒）

芦蒿：200克（鲜嫩芦蒿更佳）

辅料：葱姜蒜末、红小米椒（可选）、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、食用油

# 步骤解析牛肉预处理

- 若使用冷冻牛肉，需提前解冻并焯水去腥，切薄片或粒状。

- 腌制时加入生抽、老抽、糖、盐、淀粉和少量水，抓匀后静置15-30分钟。

芦蒿处理

- 芦蒿洗净后切段，可搭配蒜片、姜丝提香。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒酱牛肉至变色出油，盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和红小米椒（可选），加入芦蒿翻炒至断生。

- 倒入炒过的牛肉，加生抽、老抽、糖调味，大火翻炒均匀即可出锅。

二、芦蒿酱香牛肉丝# 所需材料

牛肉：

200克（建议选用牛里脊或牛柳）

芦蒿：150克

辅料：豆瓣酱、姜丝、蒜末、生抽、料酒、糖、盐、淀粉、食用油

# 步骤解析牛肉切丝

- 牛肉净血水后切细丝，加入姜丝、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10-15分钟。

芦蒿准备

- 芦蒿洗净切段，可搭配红椒丝增加色彩。

炒制流程

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，爆香豆瓣酱，加入芦蒿翻炒至断生。

- 倒入牛肉，加生抽、糖、盐调味，翻炒均匀后收汁即可。

小贴士

牛肉选择：

酱牛肉建议选用真空包装或卤制好的产品，若自制需确保充分腌制和煮熟，避免夹生。

火候控制：芦蒿易熟，炒制时间不宜过长，保持大火快炒以保留脆嫩口感。

调味平衡：酱牛肉本身咸度较高，炒芦蒿时可适量减少盐量，避免过咸。

通过以上两种做法，既能保留芦蒿的清香，又能让酱牛肉充分吸收酱香，搭配米饭食用更佳。