牛肉做法大全贵州

贵州牛肉做法丰富多样，融合了酸汤、泡椒、卤水等多种风味。以下是综合整理的贵州牛肉经典做法及要点：

一、贵州酸汤牛肉

特点：以贵州红酸汤为灵魂调料，酸辣开胃，肉质鲜嫩。

# 1. 基础酸汤牛肉

材料：牛腩/牛腱500g、酸菜/酸笋200g、豆芽100g、番茄2个、葱姜蒜末适量、辣椒粉1-2勺、花椒粉1茶匙、木姜子油3滴。

步骤：

1. 牛肉切薄片，用料酒、生抽、盐腌制15分钟。

2. 酸菜/酸笋切碎，番茄切块，与牛肉同煮至熟透。

3. 加入贵州红酸汤（可网购）或自制酸汤（番茄+山楂+老陈醋），煮至酸汤浓郁。

4. 撒上葱花、香菜，可加辣椒油提鲜。

# 2. 简化版酸汤牛肉

材料：牛里脊/牛腩300g、贵州红酸汤100ml、番茄1个、小米椒3-4根、木姜子油3滴。

步骤：

1. 牛肉逆纹理切片，加料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 炒香葱姜蒜末，加入番茄炒出红汁。

3. 倒入酸汤煮沸，加小米椒、盐、白胡椒粉调味。

4. 撒上香菜即可。

二、贵州泡椒牛肉

特点：以贵州泡椒为特色，酸辣鲜香，肉质紧实。

# 1. 家常版泡椒牛肉

材料：后腿肉500g、泡青椒200g（贵州特产）、葱姜蒜末适量、花椒粉1茶匙、干辣椒10个。

步骤：

1. 牛肉切薄片，加料酒、生抽、盐腌制20分钟。

2. 泡青椒切碎，保留腌渍汤汁。

3. 爆香花椒、干辣椒，加入牛肉翻炒至七分熟。

4. 倒入泡椒汤汁，大火收汁至汤汁浓稠。

# 2. 简易版泡椒牛肉

材料：牛腱子肉500g、青椒/干红辣椒200g、白醋1勺、盐适量。

步骤：

1. 牛肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 青椒/干红辣椒切碎，爆香后加入牛肉翻炒。

3. 加入白醋、盐调味，翻炒均匀。

三、贵州卤水牛肉

特点：融合贵州特色卤水与香料，香气浓郁，肉质软烂。

# 1. 高汤熬制

材料：牛骨1000g、姜片30g、葱段20g、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、草果2个。

步骤：

1. 牛骨冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、香料熬制3小时至汤色乳白。

2. 牛肉切块，加料酒、生抽腌制20分钟。

3. 将牛肉放入卤汤中，小火炖煮至肉质软烂，捞出后切片。

# 2. 卤味拼盘

材料：卤牛肉片、酸汤、青菜（如豆芽、酸豆角）。

步骤：