水煮牛肉菠菜做法

一、所需食材

主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）200-250克、菠菜500克

辅料：葱姜蒜末适量、食用油适量、盐适量、生抽1勺、老抽少许、白胡椒粉适量、料酒1勺、淀粉1勺

二、步骤解析# 1. 牛肉预处理

切块：牛肉洗净后切薄片或块状，厚度约0.5厘米

腌制：加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟，提升口感和嫩度

焯水：锅中加水烧开，放入牛肉片焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。焯水可去除腥味和血水

# 2. 菠菜预处理

清洗：菠菜洗净后切段，放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉，沥干水分

保持鲜绿：焯水后用冷水冲洗，避免菠菜变黄，保持翠绿色泽

# 3. 炒制过程

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末爆香

煸炒牛肉：放入焯水后的牛肉片，大火翻炒至变色，炒至表面微焦但内部仍保持嫩度

加入菠菜：倒入焯水后的菠菜，大火翻炒均匀

调味收汁：加入盐、生抽、老抽调味，翻炒至汤汁浓稠，菠菜熟透即可

# 4. 烹饪技巧牛肉不黏锅：

焯水时加入少量料酒和淀粉，或用厨房纸巾吸干水分，避免黏锅

保持营养：

菠菜焯水时间不宜过长，建议1分钟以内，保留膳食纤维和维生素

汤底浓郁：

炒牛肉时可用高压锅或砂锅，小火慢炖20-30分钟，使肉质更软烂

三、成品特点

口感：牛肉鲜嫩多汁，菠菜翠绿爽口

风味：麻辣鲜香，汤底浓郁

搭配：可搭配米饭或面条食用，冬季驱寒，夏季可加入紫菜或蛋花提鲜

四、小贴士

牛肉选择：牛里脊肉质更嫩，牛腱子肉则更紧实有嚼劲

调味平衡：盐量不宜过多，建议尝味后调整

营养建议：搭配全麦面包或糙米饭，营养更均衡

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的水煮牛肉菠菜，搭配不同调料可调整风味。