板面牛肉酱做法

一、牛肉酱底料制作# 所需材料

牛肉末：500克（建议选用牛里脊或牛腱肉）

调味料：

豆瓣酱：2勺（如郫县豆瓣酱）

生抽：2勺（老抽1勺）

老抽：1勺（用于上色）

料酒：1勺

白糖：1/2勺

五香粉：1/4勺

干辣椒：50克（可根据口味调整）

花椒：适量

郫县豆瓣酱：200克

番茄酱：1000克

辣椒酱：300克

牛肉鲜香膏/辣酱：250克

孜然粉：150克

鸡精/味精：各150克

盐：1500克（需提前溶解）

胡椒粉：10克

咖喱粉：15克（可选）

醪糟：1瓶（增加风味）

# 步骤 肉末处理：

将牛肉末用盐、料酒、生抽、花椒粉腌制15分钟，抓匀后备用。2. 爆香底料：热锅冷油，先下入花椒粒炒香，再加入大料（八角、桂皮等）炸至微黄捞出。3. 炒制酱料：留底油炒香干辣椒和豆瓣酱，小火慢炸至辣椒变紫（约5分钟），加入牛肉末翻炒至变色。4. 调味收汁：加入番茄酱、辣酱、牛肉鲜香膏等调料，翻炒均匀后加盐、鸡精调味，小火炖煮30分钟至汤汁浓稠。最后加入咖喱粉和醪糟提香。### 二、面条制作与搭配

# 所需材料

面粉：400克（高筋面粉更筋道）

水：200-220克（根据面粉吸水性调整）

盐：1小勺（和面时用）

# 步骤 和面：

将面粉加盐和成面团，醒发1小时。2. 擀面：分成小剂子后擀成薄圆片，再拉伸成宽面（约3厘米宽、15厘米长）。3. 煮面：烧开水后加盐和食用油，煮至八分熟后捞出过凉水，沥干水分。4. 拌面：将煮好的面条与炒好的牛肉酱混合，可加入葱花、黄瓜丝等配菜。### 三、关键技巧与注意事项

牛肉酱调制：

酱料需小火慢熬，避免糊锅，香味更浓郁。2. 面条筋道：煮面时水要足，八分熟后过凉，最后复煮30秒增强嚼劲。3. 调味平衡：盐量需根据口味调整，建议先少放，尝味后添加。### 四、成品特点

酱香浓郁：豆瓣酱、辣椒酱与牛肉的完美融合。- 口感筋道：手工擀制的宽面与炖煮牛肉的结合。- 搭配多样：可搭配凉菜、炒菜或直接食用。通过以上步骤，您可以在家制作出香辣可口的板面牛肉酱，搭配不同食材即可满足多样化需求。