荆州鱿鱼牛肉做法

荆州鱿鱼牛肉是一道兼具海鲜鲜味与牛肉弹性的经典菜肴，适合家庭制作。以下是两种常见做法供参考：

材料

牛肉（牛里脊或牛三岔）200克

鱿鱼1条（约200克）

葱姜蒜末适量

豆瓣酱1-2勺

生抽、老抽各1勺

料酒、蚝油各1汤匙

白芝麻少许

盐适量

胡椒粉、花椒粉各适量

食用油适量

步骤

- 牛肉切丝或薄片，用料酒、生抽、蚝油、花椒粉、淀粉抓匀腌制15-20分钟，至变色入味。 - 鱿鱼去头须，切花刀后焯水至卷曲，捞出后过凉备用。2. 炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色后盛出备用。 - 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。 - 放入鱿鱼翻炒至断生，再加入牛肉翻炒均匀。 - 最后淋入生抽、老抽调色，撒上白芝麻和葱花即可出锅。### 二、酱香鱿鱼牛肉干

材料

牛肉500克（建议选用牛里脊或牛腱子肉）

鱿鱼1只（约200克）

干辣椒、花椒适量

豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、白芝麻、食用油适量

步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，焯水去血沫，捞出后晾干水分。 - 用锤子轻敲牛肉敲松筋膜，切成1.5cm见方的块状，腌制15分钟。2. 制作鱿鱼牛肉干

- 干鱿鱼切花刀后焯水，捞出后过凉备用。 - 锅中放油烧热，加入牛肉块翻炒至表面微黄，捞出备用。 - 锅中留底油，爆香干辣椒、花椒，加入牛肉块翻炒均匀。 - 倒入鱿鱼，加入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀。 - 放入微波炉高火2分钟定型（注意加盖），或翻炒至肉质紧实即可。### 小贴士

鱿鱼处理：

鱿鱼须和鱿鱼身需分别处理，鱿鱼须易老，建议短时间焯水。- 牛肉腌制：牛肉腌制时间不宜过长，避免过咸或变柴。- 口感提升：炒制时大火快炒可保持肉质嫩滑，酱香鱿鱼干需控制火候避免焦糊。以上两种做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。