猪肚炒牛肉做法

一、所需材料

主料：猪肚 1个、牛肉 200克

辅料：蒜薹 1根、青椒 1个、红椒 1个、生姜 3片、大蒜 4瓣、泡椒 1个（可选）

调料：料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、玉米淀粉 1勺、食用油 适量

二、做法步骤# 1. 猪肚处理

- 焯水去腥：猪肚洗净后放入冷水中，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出后过凉，沥干水分。

- 改刀与清洗：将焯水后的猪肚切成牛肚丁（约2厘米见方），放入清水中浸泡10分钟，期间换水2次，彻底清洗干净，沥干水分备用。

# 2. 牛肉腌制

- 牛肉切丁后，加入1勺料酒、半勺盐、1片生姜、半个蛋清和1勺玉米淀粉，抓匀后密封冷藏1小时以上，充分吸收调料。

# 3. 爆香配料

- 蒜薹切段，青椒、红椒切块，生姜切片，大蒜和泡椒切末备用。锅中热油，先煸炒蒜末、姜片至金黄，加入豆瓣酱炒出红油。

# 4. 翻炒主料

- 先下入牛肉丁翻炒至变色，盛出备用。再加入猪肚丁翻炒2-3分钟，倒入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

- 加入蒜薹、青椒、红椒继续翻炒至断生，此时可加入少量清水（约1-2勺）勾芡，使汤汁浓稠。

# 5. 收汁装盘

- 最后淋入少量食用油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、关键技巧猪肚焯水：

时间不宜过长，否则易变老影响口感。

腌制牛肉：

冷藏腌制可提升嫩度，减少腥味。

双椒搭配：

青椒和红椒的鲜甜能平衡猪肚的油腻感。

勾芡技巧：

少量水淀粉可保持肉质嫩滑，避免过稠。

四、营养提示

牛肉：富含蛋白质、铁质，具有健脾养胃、补气强身的功效。

猪肚：含维生素B族和矿物质，但需充分清洗以去除寄生虫。

通过以上步骤，可做出色香味俱全的猪肚炒牛肉。根据个人口味，可调整调料的用量，喜欢辣味可增加干辣椒或花椒的用量。