工地牛肉米粉做法

工地简易版牛肉米粉做法如下，结合了快速烹饪和营养均衡的原则：

辅料

- 豆腐/蛋类：50克（可选）

- 青菜（如白菜、生菜）：50-100克

- 调料：

- 生抽、老抽：各1勺

- 料酒、盐：适量

- 胡椒粉、八角：少许

- 食用油：适量（建议多倒一些）

牛肉预处理

- 将牛肉冷却后切片，厚度约0.3厘米，逆纹路切法更易入味

- 用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制15-30分钟

- 煮牛肉至7成熟（约5-8分钟），捞出后过凉备用

米粉准备

- 干米粉提前用温水浸泡4-6小时，或按包装说明调整时间

- 煮米粉时水开后下粉，煮3-5分钟（时间不宜过长，避免过软）

- 煮好的米粉过凉后沥干水分，可加入少量生抽和香油提味

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色出油

- 加入葱姜蒜、豆瓣酱、八角等调料炒香

- 倒入原汤（牛肉煮制后的高汤），大火烧开后转小火炖煮10-15分钟

- 加入青菜翻炒至断生，最后淋上香油提鲜

组合与调味

- 将煮好的米粉盛入碗中，浇上牛肉汤和炒好的牛肉

- 可根据口味加入辣椒粉、花椒油或酸汤（如番茄酱、糟辣椒）调味

米粉选择：

优先选用粘性适中的早稻米或速食米粉，口感更劲道

牛肉嫩化：煮牛肉时加一小撮花椒和姜片，或用高压锅缩短烹饪时间

汤底优化：用牛骨汤或肉汤熬煮米粉，味道更浓郁

此做法兼顾了营养与便捷性，适合工地等条件有限的环境，搭配不同蔬菜和调料可灵活调整风味。