牛肉苦瓜火锅做法

主料

牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子）：300-500克，切薄片或条状

苦瓜：200-300克，去籽去瓤后切片或块状

辅料

蒜末/姜丝：适量（根据口味调整）

干辣椒/花椒：适量（可选）

青椒/红椒：1个（可选，增加色彩）

调料

生抽、老抽：各1勺

料酒、蚝油：各1勺

盐、白胡椒粉：适量

鸡精/味精（可选）：少量提鲜

苦瓜处理

- 苦瓜去籽去瓤，斜切成薄片或块状

- 可选：用盐水浸泡5分钟后再冲洗，减少苦味

- 焯水后过凉，保持翠绿色泽

炒制牛肉

- 热锅凉油，油温7成热时下牛肉，快速翻炒至变色后盛出备用

爆香调料

- 锅中留底油，爆香蒜末、姜丝、干辣椒（可选）

- 加入豆瓣酱、生抽、老抽调色，翻炒均匀

组合翻炒

- 先倒入焯水后的苦瓜，大火快炒1-2分钟至变软但保持脆度

- 再倒入炒好的牛肉，翻炒均匀

调味收汁

- 加入适量盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀

- 可加入少量鸡精提鲜，最后大火收汁至汤汁浓稠

牛肉嫩滑：

腌制时加入淀粉和料酒，炒制时控制时间（不超过1分钟）

蘸料：可搭配蒜泥辣椒酱、芝麻酱或酸甜酱汁

汤底：火锅底料可增加风味，或选择清汤底突出食材本味

苦瓜富含膳食纤维和维生素C，牛肉提供优质蛋白，搭配合理可达到清热解暑、补中益气的功效。