奥尔良牛肉香肠做法

一、材料准备

主料

牛肉末/牛肉馅（500-1000克）

辅料

奥尔良腌料/奥尔良烤翅调料（25-50克）

腌制料：盐（10-15克）、黑胡椒粉（2-3大勺）、大蒜粉（1-2克）、洋葱粉（1克）、辣椒粉（可选）

淀粉类：水淀粉（30-50克）、红薯淀粉（50-100克）

其他：高度白酒（20-40克）、生抽（10克）、老抽（5克）、糖（15-20克）、蜜汁（15-20克）

二、制作步骤# 1. 肉类处理

将牛肉洗净，剁成肉末或直接使用市售肉馅（建议选择肥瘦相间的牛绞肉）。- 用料理机搅成细腻肉泥，口感越细腻越好。若使用绞肉机，需提前清洗并去除绞肉刀。

# 2. 腌制肉馅

在肉泥中加入奥尔良腌料/烤翅调料，再加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等基础调料，顺着一个方向搅拌至上劲。- 加入高度白酒（20-40克）和生抽、老抽调色，搅拌均匀。- 腌制时间需2小时以上，期间可取一勺肉馅煎炒尝味，根据口味调整调料。

# 3. 灌肠工艺

选择细肠衣（羊肠衣更佳），用温水浸泡10分钟软化，用白酒去腥。- 将肠衣套在灌肠器上，先灌入少量肉馅定型，再分段灌入剩余肉馅，避免肠衣破裂。- 灌制完成后，用棉线扎紧两端，排出空气。

# 4. 烹饪方法

煎炒法：取肉肠煎至表面微焦，再与腌肉汁翻炒均匀。- 空气炸锅：将肉肠与腌肉汁一起倒入空气炸锅，180℃烤12-15分钟（时间根据大小调整）。- 传统煮制：冷水煮熟后冷却冷冻保存，需注意煮制时撇除浮沫。

三、关键技巧肉泥细腻度：

手工绞肉时顺着一个方向搅拌，避免肉馅结块。2. 调料平衡：腌制时先加湿性调料（如淀粉糊、酒），再加入干性调料（如腌料），有助于调料吸收。3. 肠衣处理：灌肠前用开水烫一下肠衣，或用白酒浸泡去腥，减少腥味。### 四、成品保存

煮熟后冷却至室温，放入冰箱冷冻保存，可保存1-2个月。- 若需长期保存，建议分装冷冻，避免反复解冻影响口感。

五、风味变体

辣味版：在腌料中加入干辣椒粉或辣椒酱。- 甜味版：加入蜂蜜或糖浆增加甜味。通过以上步骤，您可以制作出美味的奥尔良牛肉香肠，搭配面包或蔬菜食用更佳。