牛肉做法不用辣椒

一、 花椒叶炒牛肉

特点：清新麻香，适合追求独特风味的菜肴

步骤：

1. 牛肉切薄片，用淡盐水浸泡20分钟去腥；

2. 腌制后与花椒叶（去老叶根茎）、葱姜蒜、甜椒块一起爆炒；

3. 加入生抽、老抽、糖调味，翻炒至牛肉熟透即可。

二、 豆角炒牛肉

特点：软糯不柴，豆香与牛肉完美结合

步骤：

1. 牛肉切块煸炒至变色后盛出；

2. 豆角切段焯水后与牛肉回锅；

3. 加入生抽、老抽、料酒翻炒，倒入适量开水焖煮15分钟。

三、 梨片牛肉炒菜

特点：多汁清爽，梨的甜味中和牛肉的油腻

步骤：

1. 牛肉切片腌制后与洋葱、青椒块爆炒；

2. 加入梨片翻炒至断生；

3. 调入盐、糖、醋翻炒均匀即可。

四、 清水煮牛肉片

特点：原汁原味，突出牛肉鲜嫩口感

步骤：

1. 牛肉切薄片，用盐、料酒、淀粉腌制20分钟；

2. 锅中加水烧开，放入牛肉焯水后捞出；

3. 加入姜蒜末、花椒炒香，倒入煮牛肉的汤，煮2-3分钟即可。

五、 不辣版红烧牛肉

特点：酱香浓郁，适合家庭聚餐

步骤：

1. 牛腩焯水后与葱姜蒜、花椒、八角、草果炒香；

2. 加入冰糖炒至红色，倒入生抽、老抽、黄豆酱炖煮40分钟；

3. 最后收汁淋花椒油，撒葱花提香。

六、 蒜蓉蒸牛肉

特点：健康低脂，保留牛肉鲜嫩

步骤：

1. 牛肉切块后用盐、料酒、淀粉腌制；

2. 蒜蓉与生抽、蚝油混合，铺在牛肉上；

3. 蒸锅加水烧开后放入牛肉，蒸8-10分钟即可。

七、 酱爆牛肉丁

特点：下饭神器，酱香浓郁

步骤：

1. 牛肉切丁腌制后裹上干辣椒（可选）；

2. 锅中放油爆香姜蒜，加入牛肉翻炒至变色；

3. 倒入豆瓣酱炒出红油，加开水焖煮至入味。

小贴士

牛肉预处理：切块后用盐、料酒、淀粉腌制20分钟以上，提升口感；

火候控制：牛肉易炒老，建议大火快炒或低温慢炖；

替代调料：用花椒、八角、香叶等香料代替辣椒，增添风味。以上方法可根据喜好调整配料比例，搭配米饭食用更佳。