牛肉码子正宗做法

一、红烧牛肉码子

材料

牛腱子/牛腩 500克

葱姜蒜末 20克

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

生抽 2大勺

老抽 1小勺

料酒 2大勺

冰糖 15克

盐 适量

清水 适量

步骤

牛肉处理：

牛肉切块后焯水去腥，捞出备用。2. 炒糖色：锅中放糖小火炒至红棕色，加入牛肉翻炒上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，翻炒后倒入清水，大火烧开后转小火炖1-2小时，至牛肉软烂。4. 搭配蔬菜：可加入胡萝卜、土豆等炖煮至熟透。5. 收汁装盘：汤汁浓稠后撒盐调味，装盘即可。

二、酱爆牛肉码子

材料

牛里脊/牛腱子 500克

葱姜蒜末 20克

郫县豆瓣酱 30克

辣椒粉 15克

花椒粒 10克

生抽 2大勺

老抽 1小勺

料酒 2大勺

鸡精/味精 适量

步骤

牛肉切块：

逆纹切块后焯水，捞出备用。2. 爆香调料：锅中放油，炒香葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉和花椒粒。3. 翻炒牛肉：加入牛肉翻炒至变色，调入生抽、老抽和料酒。4. 收汁定型：大火收汁至汤汁浓稠，牛肉裹满酱料，装盘即可。

三、黑椒牛肉码子

材料

牛里脊 250克

黑胡椒粉/碎 1/2小勺

牛油/食用油 适量

生抽 1大勺

老抽 1小勺

蚝油 1勺

鸡精/味精 适量

洋葱 1/2个

蘑菇 适量

步骤

牛肉腌制：

牛里脊切薄片，加黑胡椒粉、料酒腌制10分钟。2. 爆香配料：锅中放油，炒香洋葱和蘑菇，加入牛肉翻炒。3. 调味炖煮：调入生抽、老抽、蚝油，翻炒后加入清水炖煮至牛肉熟透。4. 勾芡收汁：用淀粉水勾芡，汤汁浓稠后装盘。

四、家常酱牛肉

材料

牛腱子 500克

葱姜蒜末 20克

郫县豆瓣酱 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

料酒 2大勺

白糖 15克

盐 适量

牛肉汤/清水 适量

步骤

焯水牛肉：

牛肉切块焯水去腥，捞出备用。2. 炒香调料：锅中放油，炒香葱姜蒜末、豆瓣酱，加入白糖炒出红油。3. 炖煮牛肉：倒入牛肉翻炒，加入生抽、老抽、料酒和牛肉汤，小火炖2-3小时。4. 收汁装盘：汤汁浓稠后捞出牛肉，晾凉切片装盘。

小贴士

牛肉切片：逆纹切块更嫩滑，厚度约0.2厘米最佳。- 火候控制：炒牛肉时保持中大火，避免炒老。- 搭配建议：可搭配米饭、面食或蔬菜，如土豆、胡萝卜等。以上做法可根据口味调整配料比例，建议先尝试基础款红烧或酱爆，逐步探索其他风味。