土豆牛肉做法清汤

一、食材准备主料

- 牛肉：500克（建议选择带筋膜的部位，如牛腩或牛腱子肉）

- 土豆：2-3个（黄心土豆更佳，炖后粉糯）

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜切末）

- 八角、桂皮、香叶：各1小段

- 料酒：2-3勺

- 生抽、老抽：各1-2勺

- 盐：适量

二、关键步骤解析

牛肉预处理

- 焯水去腥：

冷水下锅，加入1-2片姜、1勺料酒，水开后煮3-5分钟捞出，用清水冲洗干净

- 锁住水分：用厨房纸吸干牛肉表面水分，防止炖煮时汤汁浑浊

土豆处理

- 切滚刀块或块状，浸泡在清水中防氧化变黑

- 可选：炸至表面微焦（需控油）以增加风味

炖煮过程

- 基础汤底：

锅中热油，爆香葱姜蒜，加入焯水后的牛肉翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、料酒，加没过牛肉的热水（水量控制在2-3厘米）

- 分阶段加入：

- 先加入牛肉炖煮1.5-2小时（至七分熟），再加入土豆块，继续炖煮20-30分钟

- 最后根据口味加盐调味，可炖煮5-10分钟让味道融合

收汁与装盘

- 开大火收汁，期间不断淋汤保持浓稠度，汤汁挂勺时撒上葱花或香菜点缀

- 搭配面包或米饭食用更佳

三、时间与火候技巧

牛肉：

冷水下锅可缩短腥味潜伏期，高压锅炖煮20分钟可达软烂效果

土豆：避免切得过小，防止炖碎，需用中火保持汤汁浓稠

火候：全程中小火，避免大火导致汤汁溢出或牛肉焦糊

四、风味变体与小贴士添加蔬菜：

如胡萝卜、洋葱、西红柿，增加色彩和营养

黄豆酱：

炒香后加入可提升风味层次

低盐健康：

炖煮后期再调味，减少钠摄入

通过以上步骤和技巧，可制作出汤浓肉烂、营养丰富的土豆牛肉清汤。